黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。
半大小野生黄花鱼两条，这是宁德产的，大黄鱼之乡呢。
处理干净好鱼之后，两面鱼身斜切划刀至骨，少许盐料酒擦身腌一下入味去腥，葱姜蒜干辣椒八角备好，山东大葱最好，家里只有小葱了。
油锅小火两面煎微黄定型。
第二条鱼煎黄之后就爆香辅料，两条鱼下锅。
倒入料酒一半鱼身的量，调料先放糖。
其他调料都放进去，盖锅盖焖几分钟至鱼全熟，大火收汁。
关键时刻最后需要完整的把鱼从锅里折腾到盘子里，很多人败在这最后一哆嗦，我的经验是不要盛出来而是倒出来。
