乐山钵钵鸡是四川名小吃，100多年的历史了， 口味分麻辣和藤椒两个。四川本地又名冷串串。制作方法简单，但是关键就是那个所用红油最为关键，今天分享冷串串的制作要领。
熬鸡汤。可以是猪骨和土鸡。记得加点葱姜蒜胡椒粉八角一起熬哈~熬制时间大约2小时。
冷却的鸡汤2斤，盐30克，糖20克，鸡精味精随意，本调料1/4搅匀。
素菜用白开水煮熟，荤菜先用盐生姜料酒腌制1-2个小时再用白水煮熟。
菜品准备好了，用竹签串起来，放入一个大碗中加入之前准备的鸡汤，最后加钵钵鸡专用红油，芝麻即可，泡制30分钟口感最好。
