麻辣过瘾，嫩滑不腥，开胃下饭
藤椒鱼最重要的一味调料当然就是藤椒了，与常见的青花椒和红花椒不同的是，藤椒不能制成干货，只能趁新鲜入菜，不然它独特的风味可就随着微风消散在空气中了，倒也可以做成藤椒油，留住藤椒的味道。
先把黑鱼片成薄片（鱼骨可用来熬汤），然后加2勺盐（3斤鱼的鱼肉加2勺），加胡椒粉、料酒去腥，抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀，加适量水芡粉（也可用干的生粉），抓匀码上芡。泡小米辣切碎，水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈，切一点老姜丝、蒜片。
锅烧热，加少许油，下入泡小米辣炒香，下入姜丝、蒜片，继续炒香，下入葱段、青花椒（青花椒下锅不要太早）。
加水，水开之后熬2分钟，把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料（也可以不捞），下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。
开小火均匀快速把鱼片下进去，然后马上开大火，把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟，关火，装盘。
撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻，周围淋上一圈藤椒油，最后浇上一勺滚油即可。
