糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，烹饪所采用的鲤鱼生长于黄河深水处，头尾金黄、全身鳞亮，肉质肥嫩，自古便是宴席佳品 。此菜源自黄河重镇洛口镇，后传至济南，以济南汇泉楼所制最为著名 。其选用优质黄河鲤鱼，经牡丹花刀改刀、油炸定型，浇淋以洛口老醋与糖调制的酸甜汁，成菜呈金黄色，形似鲤鱼跃龙门，外焦里嫩，酸甜适口 。据《济南府志》记载，黄河鲤鱼入食谱可溯至清代，经世代传承成为鲁菜代表 。
菜品制作讲究火候与刀工，食用后鱼头尾可制砸头鱼汤，体现一鱼两吃特色 。其承载“鲤鱼跳龙门”吉祥寓意，展现山东“靠河吃河”的饮食智慧，是鲁菜烹饪技艺的璀璨明珠 。
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