我仔细审了审题，认为题主是一个超市或商场的管理人员。
以我接触过的打假人来看，除了新手之外，比较成熟的都是A+B+C
有个别不那么矫情的打假人可能未必会要求十倍。
好消息是，貌似食品安全法正在修改，食品标签部分的一些违法已经可以排除在10倍赔偿之外了。
个人建议是：
1、尽量不退不赔直至诉讼结束。
当然这可能会承担来自公司或行政机关的压力。行政机关若给你压力，一定是他们自己中了套，无法应对所以只好反过来对你们施压。
2、尽量要求卖场内各类商家规范其进销货记录，规范各种标签。即便食品法修改后标签不能随意索赔了，也会有一些打假人依据职业习惯纠缠一段时间。
3、积极联系相关行政机关，了解打假人的各种新思路新手段。
4、死不承认有时候是好办法。不是我卖的，我有证据。(请自备证据。)你的鉴定报告，我坚决不认。
5、坚持各种程序走到底，例如复检什么的，尽量用。
6、如果能把打假人要钱的情形各种录下来，有条件的话是可以认定敲诈成立的。
7、真心不鼓励打他们，即便效果很好。
