先说一下大米。清酒醸酒用的大米，日本称之为“酒造好适米”，简称“酒米”，最有名的是2种：山田锦，五百万石。山田锦比较适合关西地区，五百万石比较适合关东、东北地区生长，比如日本最著名的酒米之乡——新泻，就是以五百万石为主。
顺便说一下，日本最有名的大米——越光米，意思就是“新泻之光”。因为新泻，在日本战国时期名为“越后国”，简称为“越”。日本人公认的最好的清酒产地，也是“新泻”。
这种醸酒用的米，也都是需要不断的育种、培育、择优，不是带白色淀粉芯的粳米就可以醸酒。就好像不是所有的牛奶都是“特仑苏”。
关于“大吟釀”、“吟釀”、“纯米”之类，可以参考下面的文章。
