2019-12-29
碳－碳键是一连接两个碳原子的共价键，其中最普通的形式是单键：即一个键是由两个电子组成，其中两个原子分别提供一个电子，碳－碳单键属于 σ 键，组成单键的两个碳原子自身的电子先形成混成轨域，然后两个混成轨域之间形成碳－碳单键。但在烯烃中碳原子会形成双键，双键的组成是一个 σ 键（由两个形成 混成轨域的电子）和一个 π 键（由两个未参与混成的 p 轨域电子所构成），双键使用的 p 轨域会形成 π 键，当碳-碳键数愈多，键能愈大，键长愈短。
根据碳碳双键的数目，烯烃又可以分为单烯烃（含一个双键）、二烯烃（含两个双键）和多烯烃（含多个双键），其中，以单烯烃和共轭二烯烃最为重要。通常烯烃是指含有一个碳碳双键的不饱和烃而言，而烯类化合物因为含有 π 键结构，其反应活性较大，一般也称为「成油族，olefins」，此时烯类的双键可使溴的四氯化碳溶液（ ）及过锰酸钾（ ）褪色。化学法除了使用和这两种方法外，也可以使用臭氧（ ）来检测，双键的地方会断裂转变成「羰基」，是实现烯烃官能团向醛酮官能团转化的手段之一，这些都属于「氧化反应，oxidation reaction」。
当碳碳双键之密度过高时，易于与空气中的氧进行交链反应，呈甘涸的状态。此时最简单的方法是用碘溶液来检验碳碳双键，碘溶液带有紫色，将其滴到 100g 植物性油中，碘与碳碳双键进行加成反应后，变成无色的物质，持续滴碘溶液到油中，直到油中碘溶液不再褪色时停止，此时油中之碳碳双键已完全反应完毕，此时所消耗掉碘的重量称为“碘价”，这是一种加卤素的「加成反应，addition reaction」。
此外，我们也可以用红外光谱来辨认分子构造中的官能基，紫外、可见光谱最主要的功能在显示不饱和键间的共轭关系。不饱和键如碳碳双键、三键、苯、碳氧双键等，相互形成共轭的程度越大，则 p 或 s 电子跃迁所需的能量越小，主要的吸收就渐渐由紫外光区移入可见光区。以紅外光譜而言，C=C 键落在 。
