腌制酸黄瓜
准备好的材料
花椒洗净放入水中
煮开后透凉
坛子洗净，阴干水份
黄瓜切条
大蒜剥皮加上其它材料洗净，阴干多余水份
把晾凉的花椒水倒入坛中
放入准备好的香料
加入盐
加入适量白酒
放入黄瓜条
保证黄瓜都在水中
盖上坛子的盖，给边缘倒入纯净水
保持缘口水的洁净，天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以，豆角也是两天左右。
小贴士
要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气
