食盐的主要成分为氯化钠。 根据国家标准《食用盐》(GB/T 5461-2016)，普通食盐的氯化钠含量不低于91.2%。 强制性国家标准《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）规定了食用盐的理化指标、污染物限量等安全要求。 俄罗斯也发布了适用于无添加剂食用盐的质量检测标准(GOSTR702.1.033-2022)。
纯盐通常指氯化钠纯度较高的精制盐，其纯度可达98%甚至99%以上。 氯化钠化学性质稳定，高纯度的食盐可以长期储存。 精制盐的氯化钠含量通常在97%以上，不易因微生物而变质，但可能因吸潮而结块。 纯盐本身没有保质期，包装上标注的保质期只是国家规定，过了保质期的纯盐仍可继续食用，受潮结块并不影响食用。
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