最初咬不动，我以为问题出在了肉本身。可是随后深入了解多次尝试，发现还是煎肉的方法不正确。
首先，肉一定要好，因为牛排不能吃全熟，这是咬不动的根本原因，所以牛排是半熟半生既然是要夹生，那必须买好肉。
做牛排要想锁住水分，厚度最好在1.5-2.5厘米之间。
确保牛肉常温状态，用厨房纸吸干肉上的水分。无需腌制，两面撒盐，并且涂匀橄榄油。
锅用厚平底锅，放入橄榄油大火烧到冒浓烟，一定要很高的温度，放入牛肉，要用这个烟熏肉的。大概5-7成熟后牛肉拿出来放在竹切菜板上静置5分钟。这个过程中会出水，不过不用担心，随后水分会吸回去一部分。并且5分钟肉内部不会变冷。餐盘泡在热水里加热（避免装盘后冷盘让牛肉迅速降温脂肪凝固）。时间过后装盘可以吃了。
