前后买了8个铸铁珐琅锅，7个黑珐琅，1个白珐琅。staub 6个，26厘米墨绿、24厘米钴蓝、18厘米樱桃红3个炖锅，17厘米小猪椭圆锅灰色1个，2个10厘米铸铁黑色烤罐；lc 2个，22厘米苹果绿炖锅1个，20厘米樱桃红煎盘1个。
现在已经全部转卖掉了，除了2个staub烤罐。
为什么？
先说lc和staub比较，staub明显比lc要好的。锅体更厚实，珐琅层更厚更润。相同情况用下来，lc珐琅层很容易磨损，staub则没什么痕迹。staub盖子钮是金属的，进烤箱无所谓，lc盖子钮是塑料树脂类的，进烤箱有温度要求，但也可以买金属钮替换。
更多人喜欢lc，我觉得无非是它色彩丰富清亮一些，深得煮妇喜爱。staub的颜色比较深沉，我非常喜欢它作为presentation来用的灰色黑色系列，这也是我为什么留下了一对烤罐，准备再买一个配上架子，可以当酱料罐，一些fine dining的餐厅有这样做。形状上看一看，staub更有风范一点，设计上更成熟品味一点，我说的是整体的各种锅型。
至于lc有的白珐琅，我觉得这玩意儿拿来煮米饭或可用用，大家说是说白珐琅适合炖汤，但其实沾油后，非常非常难清理！锅里会有痕迹，黄黄的，难洗，又不能用钢丝球。
关于铸铁的优缺点，导热好、受热均匀，但重、难打理、易生锈。加了珐琅层，优点保留，并且更好打理了，但还是重，以及脆，要当心摔着磕着，导致珐琅层碎裂。
至于煮汤那什么密闭性好原汁原味的优点，见仁见智，如果你要按中式浓汤感觉的做法，确实合适。这种锅锅盖很重，不用担心蒸汽之类得把锅盖顶得噗噗作响，但不透明，所以要经常拎起来看看锅里，也蛮累的……不过很多厨房科学的书有指出，其实煮汤最好是水似沸不沸的状态，水表面要平稳，里面有一些小泡泡冒起来，煮出的汤要清，否则就是滚水煮肉，肉汁都进汤里了，汤浓白，水油乳化，并不健康。那么铸铁珐琅锅开最小火盖上盖子的状态是什么呢？沸的…不然开盖煮好了？那密闭性也没什么意义了。密闭性的意义大概就在于能锁住香气分子？煮汤对于锅的导热均匀其实需求不是很大，煎炒时锅导热不均匀会出现食材一部分熟了另一部分生的，但煮汤是锅热传递给水，水内部热传导，再热传递给肉，肉内部再热传导，这样来完成任务的，而不是锅直接热传递给食材。
其实如果要买铸铁锅，我建议买一个较大尺寸的cocotte炖锅就够了，黑珐琅的，比如24或26厘米的。炖、煎、炒、炸、烤，都能用，煎盘其实还不是一样的底，不用单独买的，但如果你有收藏癖，也就无所谓了。
所以，如果你
注重五颜六色的外观，买lc
注重实用性，品味成熟，简洁风格，买staub
个人使用经验奉上：
1. 最好用电磁炉电陶炉来加热，这样锅底一般不会有烧痕
2. 用了电磁炉，如果锅烧干煎焦了，锅底也会有很重的黑色烧痕
3. 试过很多办法，最后我随便用了个不锈钢清洗剂，有点磨砂的那种泥状，然后居然就全部清除得一干二净了。包括白珐琅的内部，一样可以弄干净。可能方法不正确，会伤锅。
另外，关于铸铁珐琅锅的养锅，一直有讹传，白珐琅不用打理，黑珐琅沾了油不要用洗洁精清洗，擦干净继续用，这样一直养着。其实黑珐琅也不用这样极端打理的。这根本其实是铸铁锅的养锅方法，没有珐琅层的铸铁锅。铸铁锅的养锅方法具体见下：
现在真的是有很多人要买铸铁珐琅锅，我挂出去转卖，超多人来询问。不仅因为这锅好看、高级，我觉得有一个原因大概是国人觉得铁锅补血之类的一个模糊的概念在作祟，但这个有珐琅层的，只是取了铸铁导热好的性能，真的和补铁没有关系。
其实导热好的材料还有铝和铜。铜因为它的毒性，纯铜的锅一般都是熬糖的，现在一般是锅底为铜，锅内镀层或是不锈钢锅内层，锅内镀层的很麻烦，要不断去重新镀层，所以铜锅打理起来更加麻烦。本人最爱用的还是三层钢锅底夹铝芯的不锈钢锅，厚实、导热均匀、没那么笨重，而且好清理，我觉得日常使用完胜铸铁珐琅锅，一般专业厨房用的都是这种锅或者铜底不锈钢内层的锅。尤其我喜欢厨房黑、灰、不锈钢色的素色搭配，加一堆彩色的锅真的有点难看，像玩具……
经过以上思考和实际应用的感受，于是最终我义无反顾地把那些铸铁锅都转卖掉了。
图片来自书the professional chef
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名称：下龙湾的侯麦
微信号：ma-nuit-chez-maud
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