谢邀！
暂定问题里说的甜品是西式甜品，毕竟如果算中式甜品，其实很多白案师傅都有着很大的名气。
说到西式甜品店，和甜品师，在国内其实很知名的并不是很多，毕竟作为舶来品，中国的甜品师也很少去国外的专门甜品学校学习，进入好的甜品餐厅学习的机会也不多，但是还是有一些的，像叶卫、田萍、国宏……
幻品La Fantsia
上海
他的主厨叶卫 Louie Ye，曾任米其林三星餐厅‘Jean-Georges’的饼房主厨，ParkHyatt酒店饼房行政总厨
2001年起在Plate Dessert、Wedding Cake、Showpiece 、Bread、Chocolate Cake、冰雕等国际赛事荣获冠亚军；
2003年代表中国参加世界糕点界最高比赛WORLD PASTRY CUP世界糕点锦标赛荣获世界第六杰出荣誉；（所以有些人也说叶卫是世界第六的甜点师，也没毛病，哈哈）
2013年作为中国首位被邀请担任世界巧克力最高比赛“巧克力大师赛”的评委他的主厨
看看他的作品
前段时间热播的《好男人》，里面孙红雷就是饰演一位米其林大厨，其中的甜品就是由La Fantsia提供的
La Fantsia就开在陆家嘴ifc国金中心B2层，大家可以去感受一下这位大师的力作。
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TIAN 品
北京
创始人田萍老师于1991年开启了甜点创作之旅，师从梅晓章和曹继桐两位大师，曾多次就职于知名国际酒店，并成为奥地利甜品大师 OTTO 的得力助手，带领团队为两届博鳌亚洲论坛服务以及为2008年奥运会供应甜品，而后任职于华尔道夫饼房厨房长，同时还研发出备受好评的“北京红丝绒蛋糕”开启了中国甜品的新概念。
2016年代表中国参加了在新加坡举办的亚洲甜品大赛，并取得了与会同僚的赞赏与认可。
位于纳福胡同13号南院的 TIAN 品比起华丽的装饰更多的是扑面而来的艺术感，店内壁画和雕塑均选自名家，庭院深深，宽敞明亮。
很多甜品都不错：
甜度低，有着鳄梨和柠檬芳香的「交叉」；
纯法式甜点结构的「邂逅」，咖啡慕斯搭配香杏无花果，果香四溢；
「歌剧」是传统法式甜点，加以原创改良底层榛子薄脆片的使用添加了酥脆的口感；
「冲撞」配方独特，中西方食材的跨界合作；
「拥抱」微酸热带水果配以醇厚芝士，口感缠绵；
「精彩」独特工艺萃取草莓原汁，加入白巧克力，蛋糕层次分明；
「可露丽」焦糖味的脆皮，外焦里嫩，在京城就可以尝到波尔多的地道口味；
「玛德琳蛋糕」又名贝壳蛋糕，是法国风味的小甜点，香橙与榛子巧克力搭配，赋予了玛德琳独特的味道。
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Secret Sucré私人作法
主厨国宏，虽然挺年轻的但是在法国殿堂级厨艺学院Ferrandi Paris学艺，旅法四年获得法国国家注册职业甜点师。她工作的地方，马卡龙甜品店Piere Herme、顶级甜品店Rollet Pradier和卢瓦尔河谷城堡酒店餐厅……
私人做法晚上七点半就关门。即使是最知名的拿破仑，一天也可能只出七八个。如果你专程过去品尝拿破仑，最好提前电话预约。
现在北京很火的甜品店---算法，就是由私人作法供应的。
拿破仑
私人做法的招牌拿破仑蛋糕酥皮采用法式传统的油包面的做法，与普通的酥皮相比更加香酥……
当然还有很多很美味其他甜品：
地址就在苹果社区
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当然除了这些甜品师和他们的甜品店，还有一些甜品店也非常不错，值得推荐，虽然有一些是国外甜品店在中国的分店
杭州
Cakeyao
甜品师瑶瑶很年轻，但是曾师从多国甜品大师，其中有意大利知名烘焙师朱利亚诺，有法国斩获甜品界诺贝尔奖MOF的最优甜品师（MOF，“MOF”是Meilleur Ouvrier de France的缩写，意为法国最佳手工艺师，目前并没有一位华人同胞得到这项荣誉，已知唯一的一位非法裔MOF日本人。）
地址在余杭塘路43-3号唐尚433文创园
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北京：
Berko
Berko 创始人 Berko Shoulikir 原先给米其林餐厅当 Pastry Chef，后来单飞开店，靠着 Cheese Cake 和 Cup Cake 在巴黎甜品界立足。
我们曾经专门有过回答：
北京有哪家的甜品和饮品值得推荐？ - ENJOY 精选美食电商的回答 - 知乎
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日本家喻户晓的「甜品界头牌」荣耀开启海外首店，这是由米其林三星餐厅甜品主厨凯冢俊彦创办的甜品店。刚在北京开业没有多久，就在东方东路的官舍2期。
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上海：
由甜品师Chika的自创品牌，主打的三道式甜品理念获得《纽约时报》的大力推荐，并由纽约火遍全球，就在新天地。
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最后的彩蛋
推荐一下知乎的甜品女神
日本蓝带甜品专业，Soul Kitchen主理人
早期的知乎《职人介绍所》对sansanl有过介绍
……
我想sansanl以后会是题主说的那种有影响力的甜品师的
