这是按照最正规的松茸吃法，不沾水，不沾铁器做出的松茸刺身~
这是松茸，属于A级品吧，有两种：想吃爽脆口感的，要嫩一点的菌儿，吃到菌香，就要订稍老一点的。这可以在订货中说明。这种菌，菌盖部分脆嫩，靠近菌柄根部，则菌香味浓。
做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。
然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
选取形状好，品相佳的菌儿。
用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用。
把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
