卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
还有盐和酱油，煮开。
再将鸭子放入卤料锅中。
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
将煮好的鸭子捞出。
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
过滤掉渣子，酱汁留用。
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
