提到橄榄油的作用和橄榄油的食用方法，大家首先会想到凉拌、生服，其实橄榄油炒菜也是非常美味的。橄榄油是用油橄榄油直接物理冷压榨的天然果汁油，新鲜不油腻，很好的保留了橄榄的芬芳和营养物质。尤其是特级初榨橄榄油，更是橄榄油中的高品质级别。
关于橄榄油炒菜，大家有很多疑问，比如“橄榄油可以炒菜吗？橄榄油炒菜好吃吗？橄榄油适合炒什么菜？”。其实，橄榄油在西方用于烹饪已经有2千多年的历史，比如煎牛排、榨土豆条都离不开橄榄油。
其实，橄榄油的烟点较高，一般在240℃度左右，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。而且炒菜时，橄榄油易在食物表面形成一层保护膜，能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身水分及营养成分的流失。
今天就给大家分享一道橄榄油美食--茄汁烧鲅鱼。
菜谱简介：茄汁烧鲅鱼酸甜的口感深受小朋友的喜欢。鲅鱼肉没有小刺，肉质紧实，连汤汁用来拌饭都好吃。家里有小朋友的可以试试。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质，可以增进幼儿的生长发育。
这道菜富含优质的蛋白质、脂肪、卵磷脂、番茄红素，可为宝宝补充 钙、铁，健脑益智、增加食欲。
准备好鲅鱼和番茄。
葱切段，姜切片，蒜去皮。准备好番茄酱和红葡萄酒醋、橄榄油。
鲅鱼洗净切成段，加入料酒、盐、葱姜，腌制20分钟。
番茄去皮，切成小块。
将鲅鱼块用吸油纸吸去水分后粘上一层干粉。
锅中倒入橄榄油。
烧热后加入鲅鱼。
煎炸至两面金黄后捞出。
锅中留底油，下入番茄煸炒均匀，再加入葱姜蒜炒出香味。
加入一勺番茄酱炒匀后烹入料酒 ，加入糖、酱油和红葡萄酒醋。
加入开水，放入鱼块。
转小火，焖制20分钟后收干汤汁即可。
成品图
