烧鲫鱼是以鲫鱼为主料制作的烧制类家常菜肴，常见形态包括红烧、酱烧、干烧等烹调技法。该菜品选用鲜活鲫鱼，通过煎制后加入酱油、豆瓣酱、糖等调料烧焖，具有汁浓味厚的特点，在部分地区宴席中作为“年年有余”的象征 。
鲫鱼富含优质蛋白质与氨基酸，具有促进智力发育、降低胆固醇及预防心脑血管疾病的作用。其肉质细嫩，具有健脾利湿、活血通络、温中下气等功效，适合产妇通乳及肝肾疾病患者补充营养，所含胶原蛋白还可强化肌肤弹性 。
制作时需将鲫鱼腌制后煎至金黄定型，配以葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料烧制，常用酱油调色、白糖提鲜，通过中火收汁保留复合风味。关键步骤包括去除鱼腹黑膜、吸干表面水分防粘锅、控制煎炸油温等 。
想要了解更多“烧鲫鱼”的信息，请点击：烧鲫鱼百科
