山毛榉是对壳斗科水青冈属（*Fagus*）植物的通称，主要分布于北半球的温带地区 。其木材纹理直、结构细致，可用于家具、建筑装饰及乐器制造，坚果可食或榨油 。
在中国分布的物种包括台湾水青冈、米心水青冈等，其中台湾水青冈是国家二级保护野生植物 。四川米仓山自然保护区拥有世界上保存面积最大、种类最集中的水青冈属植物原始林 。欧洲山毛榉面临由真菌、昆虫及非生物因子共同驱动的衰退病害，在北美，美洲山毛榉受到山毛榉树皮病的严重影响 。
在欧洲，山毛榉与地方历史和文化有密切联系，在德国被视为家乡和文化的象征，约有1500个地名与山毛榉有关 。
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