云贵菜是云南菜与贵州菜的统称，是我国菜系中具有鲜明民族特色的地方性菜系 。其以酸辣复合味型为核心，云南菜风格多样，讲究“鲜、野、酸、爽”；贵州菜则以“酸”、“辣”为主，酸味多来自发酵，辣味讲究复合香型 。云贵菜融合了汉族及二十多个少数民族的饮食文化。代表菜肴包括汽锅鸡、酸汤鱼、大救驾、黑三剁等，其中酸汤鱼在2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大名菜之一 。
云贵菜的历史可追溯至春秋战国时期，在漫长发展中融合了多民族饮食特色。20世纪以来，云贵菜品牌开始出现并走向全国 。截至2025年8月，全国云贵菜门店数已突破4.2万家 ，2025年市场规模达360亿元 。其发展呈现出性价比高、融合创新（如云贵Bistro模式）、以及凭借独特酸辣口味和丰富地方食材吸引年轻消费者等特点 ，并呈现K型分化趋势，一线城市探索精致化，三四线城市深耕性价比 。云贵菜带动了“酸味”餐饮赛道的发展，并推动了“餐+酒”的Bistro模式流行 。抖音等短视频平台对其传播起到了推动作用 。当前发展也面临供应链建设、标准化与品牌连锁化程度较低等挑战 。
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