复原乳:奶粉是由液态奶干燥以后制成的奶粉，8kg牛奶出1kg奶粉，复原乳就是用奶粉加水还原成液态奶，配料表第一位是“奶粉”，这种牛奶国家国定必须标注“复原乳”字样，外包装为质监检测项目，不合格不允许上市销售，否则罚款。
生牛乳:刚从牛身上挤出来的叫生牛乳，液态奶和奶粉的原料。
常温牛奶:加工出的成品，根据包装形式的不同，可以以常温保存40～365天的液体牛奶，这种牛奶经过UHT（超高温瞬时灭菌），杀灭了牛奶和包装材料中的所有细菌。
低温牛奶:也就是巴氏牛奶，需要在冰箱中冷藏的牛奶，储存条件为4~6℃，这种牛奶是通过巴氏灭菌法消毒的牛奶，没有将牛奶中的微生物全部杀死，又保证不会使人患病。
