去年有一篇文章，称“酸奶其实是一个世纪大骗局，
它对人体没好处”刷爆朋友圈。
那么，真相到底是怎样的？酸奶到底要不要喝？
今天，我们就来好好扒一扒。
我们怎么就开始喝酸奶了？
话说，公元前3000多年，有一群古代游牧民族，
因为无法保存新鲜羊奶，所以经常饿肚子。
后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，
而且风味独特，索性将羊奶煮开，
让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，这就是最早的酸奶。
我们今天常喝的酸奶，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，
再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，
再冷却灌装的一种牛奶制品。
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然而，我们从小喝到大的它，
却藏了不少秘密！
酸奶的谣言，你信了几个？
1 喝酸奶能长寿？
目前为止，世界上还没有一种食物、
或者物质有长寿的功效。
“酸奶”会和“长寿”联系在一起，
只因为俄国生物学家梅契尼科夫在1899年，
声称：保加利亚人是全世界最长寿的民族。
他在保加利亚的一个原始村落里发现，
村子里每20个人里就有一位百岁老人，
长寿率大大高于其他地区，而村民们天天都在喝酸奶。
不过，多数针对当地人长寿原因的研究显示，
除了“喝酸奶”这个因素外，
还有“绿色植物”、“空气中负离子高”、
“基本不开车”、“步行”、“热爱歌舞”、“快乐”、
“均衡饮食”等等因素和长寿有关。
健康长寿是多方面因素构成的，并不能一概而论。
2 酸奶能减肥？
网上关于酸奶减肥的方法五花八门，
“把酸奶当主食吃！”“早饭什么都不吃，拿酸奶充饥！”
“饭后一杯酸奶帮助消化.....”
酸奶真的能减肥？
不仅不会，还有可能增胖。
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在国家标准中，酸乳、发酵乳、
风味酸乳、风味发酵乳都属于酸奶。
某些 [风味酸乳] 或 [风味发酵乳]，
添加糖量比某些碳酸饮料都高。
1瓶美味可口的99%减脂黄桃味酸奶里，
就含有18g糖，含糖量和2个甜甜圈相当。
这一瓶一瓶的下肚，不胖你胖谁呢...
减肥的不二法则，永远是管住嘴、迈开腿，
消耗＞摄入、造成热量缺口才是关键。
下次有人和你说吃某种食物就可以减肥，
就可以白眼伺候了。
3 酸奶比牛奶营养价值更高？
两者差异不是很大。
酸奶和牛奶中，都含有比较丰富的优质蛋白、
钙质等诸多营养元素。
但是，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，
对于消化液中缺乏乳糖酶的人来说，
会产生胃部不适甚至腹泻，也就是“乳糖不耐受症”。
而酸奶中的“乳糖”，在发酵过程中被分解完毕，
大大降低了乳糖不耐受的情况。
因此，对于乳糖不耐受的人而言，
酸奶是比牛奶更好的选择。
4 酸奶能助消化、调理肠道？
很多人选择喝酸奶，
很大原因是觉得酸奶中含有益生菌，
可以有助于消化、调理肠道，
益生菌也变成了酸奶营销的一大噱头。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，
它可以调节肠道菌群平衡的功能，
对腹泻、便秘都有调节功能。
但是，益生菌的功效必需通过“连续食用”、
“活的”“一定剂量”的“特定菌株”才能实现。
来源：http://sciencemeetsfood.org
国家标准GB19302-2010规定，
每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个，
酸奶在刚刚生产出来的时候含有大量活菌，
但经过包装、出厂运输、上架销售等过程后，
活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。
其次，益生菌进入肠道，会经历胃酸、
消化液与胆汁的一系列洗礼，在这之后，
大多数的菌类活性都会消失，
益生菌即便能活着到达肠道，
也要和肠道内其他菌进行竞争，
不一定能在肠道中定殖。
所以说，想要靠喝酸奶来改善肠道，效果往往很难保证。
如果想要调理肠道，培养好自己原有的“菌”队，才是根本。
不仅如此，现在市面上的很多酸奶中，其实根本没有益生菌。
它们，就是常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。
它们的制作工艺和普通酸奶大致相同，
只是在最后多了一道热处理的工艺，把所有细菌全部杀死。
WHY？很简单，储存方便。
普通酸奶只能放很短几天，还必须冷藏，
但这种酸奶常温放置半年、一年都没问题。
但商家还是会把菌种写在配料表里，
很多人都以为里面还有活的益生菌。
某款巴氏杀菌热处理酸奶配料表
那么，酸奶还要不要吃？
如果我们完全撇开「益生菌」的“光环”，
看看酸奶本身，你会发现，它本来就是一个营养丰富的食物。
因为它——
富含人体所需的完全蛋白质，
富含维生素 A 和 B 族维生素，
富含钙、镁、磷、锌等微量元素，
比起牛奶，更适合乳糖不耐受的人群食用...
所以，即便没有益生菌的加持，
酸奶也是一个不错的选择。
买酸奶看3点
1 看温度！
首选低温酸奶，
因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌，
常温酸奶中没有活性乳酸菌。
当然，常温酸奶并不是完全不可取。
虽然没有活菌，它依然是蛋白质、钙质的良好来源。
也因为耐存储，常温酸奶更方便随身携带。
常温对于胃肠道脆弱的人，比冷藏更合适。
2 看营养标签！
不管冷藏酸奶还是常温酸奶，
优先选择原味酸奶，
避免“风味”、“复原乳”等字样。
避免选择带有各种添加剂的酸奶。
优先选择能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白质高的酸奶。
3 看乳酸菌种！
酸奶中常见的菌大概有4种，
L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、
B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌。
在包装上常标注为ABSL或LABS。
保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），
是发酵酸奶的基本菌，
普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成。
但是它们达不到益生菌的功能和作用，
因为经受不住胃液和胆汁的杀伤力，很少能活着到达大肠。
嗜酸乳杆菌（A）和双歧杆菌（B），可以看作真正的益生菌。
此外，鼠李糖乳杆菌（LGG）也具有活性强、
耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
是否购买含有益生菌的酸奶，取决于个人的选择。
如果你想选择含有益生菌的酸奶，
认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”
它们可以在人体内定殖、成活，健康效益更大。
最后，要注意酸奶包装上菌种数量的标识，
一些商家会利用数字“玩游戏”。
看清是“每100毫升”、“每瓶”，
还是“每千克”的活菌含量。
如果纯粹看哪个数字大，就很容易踩坑了。
敲黑板
常温酸奶不含有活的益生菌。优先选择低温储藏的酸奶，其中的活性乳酸菌有利于肠道微生物的平衡，生产日期越新活菌越多；
如果你想选择含有益生菌的酸奶，认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”；
酸奶本身的营养价值比较高，但需要注意选择，学会看成分表，优先选择原味酸奶，避免“风味”、“复原乳”等字样，避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白质高的酸奶；
如果有条件，可以自制酸奶，搭配每日的水果份额一起吃，美味又健康。
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