导读：竹，是云南绿色宝库中的一宝。在云南很多少数民族地方，每一座山、每个村寨都有翠竹生长。生活在这块土地上的人民群众，与竹相依相伴，居离不开竹，食离不开竹。人们以竹建盖竹楼，用竹编成桌椅、织篮编筐,吃竹笋、用竹具。竹子做成的器皿在云南用途广泛，直接用于喝水、喝汤、喝酒；盛水、盛汤、储酒；还以竹代锅烧茶、做饭、煮汤等。用竹子当器皿做出来的肴馔，既有主要食料的鲜醇，又具有鲜竹之清香，是最原生态的美食。
01.香竹烤饭
香竹烤饭是西双版纳傣族的传统美食以清香浓郁，软糯洁白而独具一格。西双版纳是滇南粮仓，主食大米，向来讲究。香竹烤饭制作简单，用香竹断成节，把优质糯米或紫米、花生碎、芝麻等盛入竹筒，浸泡半小时左右，用芭蕉叶叶塞住竹筒口，放入火塘烘烤，等到香竹冒气，竹筒表面变为黑黄色时，取出竹筒，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包住的饭柱，切圆片装盘；也可以直接将竹筒一破为二，竹筒为碗，直接食用。香竹烤饭制法独特，米香和竹香融为一体，香甜可口。
02.竹筒煮鸡
在云南，用竹筒来烹制菜肴较为常见，其中哈尼族烹制的菜肴较为出名，以哈尼族的竹筒煮鸡最具有特色和代表，而且制作历史较为久远。竹筒煮鸡，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。竹筒煮鸡主要用料为鸡1只，配料有火腿片、水发冬菇、水发玉兰片，调料为酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。制作时将鸡宰杀洗净去除内脏，冲洗干净后砍小与主配料和调料拌均搓揉入味后塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧烤2小时左右，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。成菜肉鲜香与青竹之清香融为一体，肉嫩质糯，制法独特，倍受青睐。
03.竹筒煮鱼
竹筒煮鱼是云南景颇族的风味菜，景颇族的竹筒菜有着悠久的历史，如今，竹筒菜成了景颇人待客的佳肴。竹筒菜具有味美清香、配料巧妙、食而不厌、别具一格的特点。竹筒煮鱼选用甜竹作为器皿，其制作原料为鲜鱼、番茄、干豆豉、干腌菜等。制作时，将竹筒一头留节，一头开口削平，葱切段，番茄切块，大蒜拍松，辣子切碎，鱼切为条。竹筒内加水，放入番茄、葱、蒜、辣子、干豆豉、干腌菜、鱼条，用棕叶塞好竹筒口。将竹筒斜立在火塘中央，先用大火，然后用中火，最后用小火慢慢翻烤约30分钟即熟。
04.竹筒香茶
竹筒香茶，主产于西双版纳州的勐海县和文山州的广南县一带，是云南的一个古老的名茶品种，是傣家人和壮家人传统的敬客珍品。竹筒香茶携带方便，耐贮藏。贮藏时，只需用牛皮纸包裹，存放在干燥处，其品质就能经久不变。竹筒香茶一般是以云南大叶种茶为原料，将鲜茶叶杀青、揉捻处理后，入新鲜的嫩甜竹筒内，以文火烤干，剖开竹筒即成竹筒香茶。竹筒香茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮；既有茶叶的芳香，又有甜竹的清香。
05.竹筒煮酸笋清汤鱼
竹筒煮酸笋清汤鱼是景颇族的风味菜肴。酸笋入菜，既为主、配料，又做酸味调料，是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。此菜红白黄绿相间，酸辣适口，鲜香味美，古朴无华。竹筒煮酸笋清汤鱼主要用料为挑手鱼、酸笋、杂骨汤等。制作时，去掉挑手鱼的挑手刺、鳃、内脏，洗净；取一鲜竹筒，一头留节，一头开口。将杂骨汤、姜丝、蒜、熟猪油注入筒内，用芭蕉叶塞住筒口，将竹筒斜置于火塘上烧煮开，取出竹筒，拔出芭蕉叶塞，下入酸笋丝、挑手鱼、红辣椒末，用芭蕉叶塞紧筒口，再入火塘烧煮至鱼熟；将筒内鱼、笋、汤倒入盆内，用盐、味精、胡椒面、葱花调味即成。
竹筒煮酸笋清汤鱼
我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
