高笋又称茭白，含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩高笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，高笋炒肉在四川是一道家常菜，做法有很多种，搭配不同的佐料就有不同的风味。
高笋去除老皮，洗净切成薄片
把瘦肉切成薄片翻入碗中，加入淀粉，料酒，老抽腌制少许
老姜切成姜丝，大葱白切成葱丝备用
把切好的高笋片放入沸水中淖水后捞出沥干备用
锅内放入食用油烧热，倒入肉片爆炒
炒制肉片变色后加入姜丝和葱丝爆香
然后加入高笋翻炒
最后加入少许豆瓣酱继续翻炒少许，加入食用盐和味精调味出锅
