在菜市场，卤菜占据三分之一的场地，三五天家里总会买点卤菜加餐，而且卤菜的种类越来越多，从荤菜到素材，再到各种肉类，还有酸甜苦辣各种口味，奇怪的是，每一家卤菜味道都不一样，有的店生意红火，有的却门可罗雀，小小的一家卤菜店，要想经营好，还需要很多技巧的
如果是加盟连锁的卤菜店，首先品牌宣传可以帮自己招揽顾客，产品的口味也基本不会有差别，要想让生意再好，软性实力比如店面卫生、服务态度就比较重要了。
如果是自己做的，没有品牌效应，那就需要拿自己的产品说话，卤菜是一个回头率非常高的买卖，口口相传，只要你东西好，不怕坐不下去，这就需要在产品上钻研了，要调查附近卤菜的特色，自己的手艺，产品做到万无一失才能放入市场
自己开的店，可以选一两种店里的特色，在营销前期可以加入一些小活动，比如试吃、满就送等，积累客户群体，并且要倾听客户的反馈，其次还要注意店面卫生和态度，吃食任何时候都不能忽视这些软性因素
如果家里有祖传秘方或者手艺，可以以此为宣传点，或者特色把店做起来，逐渐扩充产品的种类，这样的基本上比较少。
