凉粉，凉皮尤其适合夏天吃，但冬天吃别有一番风味，四川凉粉主要是用豌豆粉水小火加热后成半透明粉糊后，入模冷却成形，切片，块，丝，搭配调好的麻酱，撒上油炸花生香菜等即可，在没买到豌豆粉之前，用玉米淀粉做过一次，透明度较豌豆粉做出来的凉粉会差一些，但粉体会更实，都很好吃，各有各的优点。
首先我们将豌豆粉和清水放入奶锅内搅和均匀成粉水；
将奶锅放在灶上小火加热，边加热变用勺子搅动粉水，不能停；（或者是先烧些开水，然后将豆粉水放入开水中，直接在锅里搅拌）
随着温度慢慢升高，粉水开始变成糊状，这时，快速搅动糊，使糊呈半透明状即可
将粉糊倒入容器里，放入冰箱冷藏直至凝固
将蒜，姜，葱白切末备用，香菜切小段
将花椒倒入干净的锅内，不放油，翻炒至微焦，将翻炒好的花椒，用擀面杖或是磨舂将花椒弄碎；锅内倒入少量油，小火加热，将花生仁倒入锅内翻炒至微焦，去除，去皮，用磨舂稍稍弄碎即可。
取一小碗，将生抽，陈醋，花椒油，藤椒油，白糖倒入碗内，搅和均匀成酱汁；
锅内倒入少量油，爆香蒜，姜，葱白末后，加入豆豉，继续炒香，关小火，倒入事先准备好的酱汁，待酱汁中间烧开，即可关火。
将凝固好的凉粉取出，刀面沾少许凉开水，将凉粉切成大小适中的片装，并将凉粉码在盘中，倒入煮好的酱汁，撒上花生仁和香菜即可
