芹菜特殊的味道，十个小孩子有九个半都不吃的，剩下的半个还是被妈妈连哄带骗的吃了一口，又马上吐出来的，所以算是半个。小时候，我也是不爱吃芹菜，可是芹菜营养丰富，妈妈总是希望我和哥哥多吃一点，于是，她就把芹菜加上我最喜欢的虾仁，还有炸过的香香的腰果或者花生来炒，香喷喷的芹菜腰果炒虾仁，看到我们兄妹俩还没有吃到，口水就一直在流......然后，妈妈就规定我们，一个虾仁，一粒腰果配一块芹菜（她切得芹菜是超大块的）。为了吃上我最心爱的虾仁和香喷喷的腰果，硬着头皮也要吃芹菜了。哥哥说，其实我们是赚了，两种好吃的配一种不好吃，合算！想一想，也对。后来，从不知道什么时候开始，就慢慢喜欢吃芹菜了，还越来越爱呢！这种方法也不是万试万灵的，用同样的方法，对我家大小姐可不管用，两个虾仁，两粒腰果配一块芹菜她也不为所动，有性格！我把芹菜老的部分用来做了芹菜虾仁鸡蛋炒饭，嫩的部分用来做这个芹菜腰果炒虾仁。虾肉鲜美，腰果脆香，不同的口感，带出芹菜的香味。
虾仁去掉虾肠，用清水洗干净，放盐和胡椒粉少许，腌10分钟后，放入开水里煮熟，沥干水分，待用；
芹菜洗干净，切小块（如果你是哄小孩吃的，那一定要切大大块噢）；
中火烧热锅里的油，待油烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油分，放在吸油纸上；（颜色稍微变后便可以捞出，待凉后颜色还会逐渐加深）
锅里的油重新烧至五成热时，爆香蒜茸，姜末，放入芹菜炒均匀后，加入熟虾仁翻炒均匀，加料酒，盐，鸡粉调味，再炒匀后，放入蚝油，翻炒均匀，最后加入腰果，淋入香油，可以上碟了。
