燕窝四字菜是满汉全席补品类中的一道菜品，也是明清皇宫内举行大典、四季佳节及帝后寿诞时所设筵宴中的一道著名冷菜 。以干燕为主料，辅以鸡脯肉、菠菜叶、生虾油等食材制成。其制作工艺涉及将鸡茸糊调配为绿、粉两色，并塑形为带有"吉祥如意"字样及花边的燕菜造型，经蒸制后形成冷盘装饰。
该菜品主料干燕需经温水浸泡、去毛清洗、碱水处理等多道工序，撕丝后与鸡茸糊结合。鸡茸糊由鸡脯肉茸加入蛋清、调料制成，分取部分调入菠菜汁及虾油呈色。成菜时，绿糊为底铺燕丝，粉绿双色糊分别挤字饰边，蒸熟定型后脱模装盘。其成品兼具燕窝的滋补与鸡茸的细腻，造型寓意吉祥，多用于宴席冷盘点缀。
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