天然燕窝营养成分包括水分、脂质、唾液酸(被认为燕窝中最关键的活性成分)、蛋白质、碳水化合物(糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在)、氨基酸、纤维、无机物质等,但不同种类、来源的燕窝,其组成及特征不尽相同。Wong[7] 对比产自金丝燕属的血燕窝和白燕窝发现,两者均含脂质(0.14%~1.28%)、灰分(2.1%)、糖类(25.62%~27.26%)以及蛋白质(62%~63%),且含有卡拉胶、红海藻、白木耳(2%~10%)等掺伪物质[14] ;而对比马来西亚3个地区的燕窝(18个未经处理的样品和4个经加工处理的样品)发现,其主要营养物质有粗蛋白、矿物质(Ca、Na、Mg、K、P、Fe、Ze、Cu)及唾液酸,但唾液酸所占百分比较低(0.7%~1.5%),且经加工处理后样品的矿物质含量高于未经处理的燕窝样品[12] 。陈昕露[15] 对干燕窝的主要营养成分进行分析,发现其主要成分有水分(18.2%,直接干燥法)、脂质(0.18%,索氏提取法)、唾液酸(13.47%,比色法)、蛋白质(50.26%,考马斯亮蓝法)、水解氨基酸总量(42.27%,高效液相色谱法,其中含6种人体必需氨基酸),表明干燕窝中蛋白质和氨基酸含量均非常丰富,唾液酸较丰富,脂肪含量与前面三者相比均显得极低。可见,燕窝在滋补品中具有独特的地位。
药理作用：
从燕窝水提取物中得到一种粘病毒血凝反应抑制剂，对各种流感病毒的神经氨酸酶是敏感的，但尚缺乏可检验的血型抗原。金丝燕类粘蛋白的抗病毒谱是宽的，包括流感病毒的A2（Asian）毒株。实验表明金丝燕类粘蛋白不仅是流感病毒血凝反应的有效换制剂，也是一种中和传染性（使病毒失活）病毒的有效物质。
2 、增强机体免疫
张玫等[31] 研究表明,加入珍珠粉的燕窝提取物能增加T淋巴细胞的合成,提高小鼠血清免疫球蛋白M水平,这一发现提示燕窝可能具有增强机体免疫力的作用。曹妍等[32] 研究印尼白燕窝对免疫低下小鼠的免疫器官指数、血清溶血素水平、迟发型变态反应等指标的影响,认为燕窝能显著提高免疫低下小鼠的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能,调节机体免疫机能。
侯雁等[33] 通过建立大鼠淋巴细胞转化检测的MTT方法来考察不同品种的燕窝及伪品对淋巴细胞的转化作用,发现利用低浓度Con A进行刺激,对淋巴细胞的转化具有辅助作用,但燕窝对大鼠淋巴细胞并无直接转化作用,提示燕窝对淋巴细胞增殖有一定的增效作用,从而提高机体的免疫能力。Aswir et al[34] 研究了6种不同来源的燕窝样品(2种经加工处理,其余4种未经处理)对人类结肠癌细胞(Caco-2细胞)的增殖和对肿瘤坏死因子α(TNF-α)在小鼠白血病单核巨噬细胞RAW264.7中释放的影响,与阴性对照组比较,所用燕窝样品均显著增加了细胞增殖的百分比;经加工处理的燕窝所干预的巨噬细胞RAW264.7中TNF-α含量明显降低,而用未经处理的燕窝来干预,TNF-α含量反而升高。由此可知,燕窝能影响Caco-2细胞的增殖和TNF-α在巨噬细胞RAW264.7中的释放,且这种影响与燕窝的来源和加工与否有关,这说明燕窝可能具有抗炎的效果。
3 、抗氧化、抗衰老及强心作用
张玫等[31] 证实珍珠燕窝提取物可降低小鼠大脑组织中的丙二醛含量,同时增加大鼠红细胞内的超氧化物岐化酶含量,从而延缓脑组织的衰老速度,说明燕窝可能具有抗氧化、抗衰老的作用。
藤冈睦[35] 研究了燕窝水提物对心脏循环动态的影响,结果表明,燕窝提取物并不能影响心率,却具有增强心脏收缩力的作用,这种作用由剂量1 mg·kg-1开始呈现剂量依赖性;而当燕窝水提物作用于十二指肠时,也得到了相同的效果。
范群艳[36] 研究燕窝对果蝇寿命的影响,结果表明,在果蝇培养基中添加1.2 g·L-1燕窝水提物时,雌、雄性果蝇的半数死亡时间及寿命都得以延长,寿命延长率分别达20.4%和16.8%,表明燕窝对延长果蝇的存活时间有一定的作用。这提示燕窝可能具有抗衰老的功效。
Kim et al[37] 对燕窝的抗衰老机制进行研究,发现在人角质形成细胞的过程中,燕窝水提物主要通过调节丝裂原活化蛋白激酶和激活蛋白-1通路,以抑制基质金属蛋白酶-1的作用,从而具有抗衰老的效果。
最早发现燕窝中含有类似表皮生长因子(epidermal growth factor,EGF)的活性物质,这种物质与小鼠体内分离出的EGF具有许多相似的物理性质。作为蛋白质家族中一个重要的生长因子,EGF对于在靶细胞中的增殖、分化与存活起着关键的作用[41] 。更有研究表明,该类似EGF的成分能够刺激静置培养的3T3成纤维细胞对胸腺嘧啶的摄入,具有刺激细胞分裂和生长、促进组织再生等作用[42] 。
Matsukawa et al[45] 对切除卵巢的大鼠进行研究,发现喂食燕窝提取物有助于提高大鼠股骨的重量和骨骼中Ca、P和羟脯氨酸浓度,燕窝提取物浓度高的效果较好;大鼠皮肤胶原纤维的厚度也增加了,且可能导致乳腺癌风险的雌二醇水平并未受影响。该结果表明,燕窝能够改善骨骼强度,增加皮质厚度。Chua et al[46] 从关节炎病人的膝关节中分离出软骨细胞,添加燕窝提取物进行培养干扰,综合MTT方法、PCR技术和ELISA法对软骨细胞的代谢、分解与合成作用进行监测。结果表明,燕窝提取物能有效控制关节炎的恶化,促进软骨细胞再生。这为利用燕窝对骨关节炎进行治疗具有一定的指导作用。
燕窝中的唾液酸可促进婴儿神经系统和智力发育[47] 。陈昕露[15] 利用Morris水迷宫试验探究了燕窝炖煮物和唾液酸标准品组与SD幼鼠学习记忆能力间的关系,认为燕窝炖煮物可显著减少幼鼠寻找平台潜伏期时间,相比对照组,燕窝各剂量组幼鼠平均跨台次数均显著增加,以中剂量的效果最好(接近脑复康作用)。说明燕窝可改善幼鼠学习记忆能力,可能具有提高智力的作用。
Ma et al[48] 从燕窝中提取并确定了6种具有重要生物活性的荷尔蒙:睾酮(4.293~12.148 ng·g-1)、雌二醇(802.333~906.086 pg·g-1)、孕酮(24.966~37.724 ng·g-1)、促黄体激素(1.420~11.167 m IU·g-1)、卵泡刺激素(0~0.149 m IU·g-1)和催乳素(0~0.392 ng·g-1)。
肺主气，即人体全身的气都由肺来主持和管理，肺主气包括主呼吸之气与主一身之气两个方面。呼吸功能是人体重要生理功能之一，人的一生都在不断地进行新陈代谢，在代谢过程中，我们要不断消耗大量的清气，同时呼出大量的浊气，这两个气的运转都要依靠肺的生理功能，所以肺又是呼吸运动的器官也是气体交换的场所，肺运行正常才能保证身体新陈代谢的顺利进行。
除了肺本身的生理功能正常外，它还与气道的顺畅与否有关。“气道”是指气体进出体内外的通道，包括气管、支气管、咽喉等。气道的通畅也是维持呼吸正常的重要条件。
肺主一身之气，是指肺有主持、调节全身各脏腑经络之气的作用，主要体现在气的生成这一功能上，特别是宗气。
“宗气”是由脾胃化生的水谷精气与肺从自然界吸入的清气相结合，积于胸中而成。因此肺的呼吸功能正常又直接影响到宗气的生成。
宗气再通过心脉布散到全身需要通过肺气的协助。所以我们就讲肺通过宗气的生成与布散，起到主持一身之气的作用。
实际上肺的一呼一吸运动，就是全身之气的升降出入运动，肺主气的功能正常，气道通畅，呼吸就会自如。若肺有了异常、病变，不但影响呼吸运动，同时也会影响到一身之气的生理功能，例如：肺气不足（呼吸微弱、气短、讲话无力声弱等）；肺气壅塞（呼吸急促、胸闷喘息、咳嗽等）。如果影响到宗气的生成和布散，失去对其他脏腑器官的调节作用，就会出现全身气虚，如神疲懒言、自汗等。
宣发（宣布、发散的意思）
肺主宣发，即肺脏具有向上、向外升宣布散的生理功能。
1、通过肺的气化，体内浊气不断排出体外
2、气血、津液可以输至全身，以发挥滋养濡润所有脏腑气管的作用
3、宣发卫气，通过汗孔将代谢后的津液化为汗液排出体外。
若肺以上功能出现异常，即可出现咳嗽有痰，呼吸急喘胸闷，呼吸困难以及鼻塞打喷嚏等症状。
肃降（清肃下降，肃清或者排除肺内毒邪与异物的作用；下降指肺气向下通降的生理作用）
肺是娇脏，是清虚的器官，肺内不能容有任何水湿痰浊和异物的停留，毫毛必咳嗽，也由此可见肺的清肃功能是机体自卫功能的表现。
1、吸入自然界清气
2、将自然界清气和脾转化传输来的水谷精微下行布散
3、肃清肺和呼吸道的异物，保持呼吸道的洁净。
若肺以上功能出现异常，即可出现呼吸短促、咳喘、咯血等症状
肺气的宣发和肃降功能是肺的生理功能相辅相成的两个方面。无论生理情况的相互依存相互制约相互配合，还是病理情况的相互影响，两者失调，就会出现中医说的“肺气失宣”“肺失肃降”等情况。
调通水道
人体的水液代谢在生理活动中十分重要，它包括水份的摄入、在体内传输利用以及代谢后水液的排泄等环节，是多个脏腑参与下共同完成的，肺就是其中之一，肺调节水液代谢的作用就叫“调通水道”。
1、肺主宣发，调节汗液的排泄，人每天通过汗液排出400ml左右的水分，肺主宣发，是将水谷精微和津液宣散于周身，尤其是布散到体表的汗液，通过汗孔以汗的方式排泄于体外，如果肺的宣发功能失常，就会引起水肿、小便不利等。
2、肺气肃降，使水道维持通畅。“水道”是指体内水液运行、排泄的通道。水道的通行畅达，流通无阻，是维持水液代谢平衡的重要条件。因此，有“肺主行水”“肺为水之上源”的说法。如果肺病，调通水道功能减退，就会发生水液停聚而生痰等。
肺朝百脉
全身血液通过肺的呼吸功能，进行气体交换后再遍布全身。肺主一身之气，调节全身之气机，血液的正常运行，依赖肺的敷布和调节，因此有“血非气不运”之说。
《素问》中将肺比喻为辅助一国之宰相，协助心君，调节全身。
肺的调节作用有四方面：
1、肺主呼吸
2、肺有节律的呼吸运动，协调全身气机升降运动，使脏腑各功能活动有节律。
3、辅佐心脏，推动和调节血液的运行
4、通过肺的宣发和肃降，治理和调节津液的输布、运行与排泄。
以上是肺在人体中的重要作用。
中医认为：
燕窝甘淡，平大养肺阴，开胃气，化痰止嗽，补而能清，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，此皆治之。燕肉不可食，损人神气。
燕窝乃补胃润肺滋肾
燕窝（专入肺脾肾）。书中称为食物上品。补虚除痨之用。此物由于鸟衔海粉作窝。悬于石崖。得阳和风日之气而成者也。海粉本属寒咸。得鸟衔于风高之处而为甘平。
可入肺生气（肺处至高之处）：
润肺是燕窝的经典食效，治虚劳咳嗽为历代医方医书所首肯。
《本草从新》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”
民间有用燕窝配白芨各6克加冰糖炖食，此方对肺结核咳血最为适宜。
入肾滋水（咸入肾）：
历代医书都记载燕窝“入肾滋水”。
肾亏则百邪入体，容易出现出汗、腰膝酸软，阳痿，早泄等症状，应将燕窝配合枸杞，核桃，黑豆，黑芝麻等食物食用。
入胃补中（甘入脾胃）：
《本草求真》载：“燕窝入胃补中，补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。
精通医药的曹雪芹在《红楼梦》中写道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
俾其补不致燥。润不致滞。而为药中至平至美之味者也。
补心活血：
《医林纂要·药性》记载：“燕窝咸能补心，活血”。燕窝作为不含脂肪和胆固醇的优质蛋白质，同时富含矿物质，尤其适于心脏病人食用。滋阴平肝：
肝炎患者的营养治疗应注意供给充分蛋白质、低脂肪的食品，忌酒和辛辣煎炸食物，摄食量也不能过多，以保护肝脏，促进肝细胞修复再生和肝功能恢复。
高蛋白、低脂肪的燕窝便是理想的选择，可与牛奶、红枣等炖煮，食燕窝可滋阴平肝。
根据五行学说，中药以天然色味为基础，分五色、五位，不同性能与归经为根据归五脏。
《灵枢·五色》所言的“以五色命脏，青为肝、赤为心、白为肺、黄为脾、黑为肾”。
《本草备要》谓：“凡药青属木入肝、赤属火入心、黄属土入脾、白属金入肺、黑属水入肾，此五色之义也。”
《本草纲目》云：“五参五色配五脏。故人参入脾，曰黄参；沙参入肺，曰白参；玄参入肾，曰黑参；牡蒙入肝，曰紫参，丹参入心，曰赤参。”因中药没有青参，故肝之应，时珍以紫参代之。
一般来说，白色入肺概率在6-7成，黄色入脾概率在6成左右，红色入心入血在8成左右，黑色入肾在7-8成，青色概率最低。
所以吃一段时间燕窝后觉得皮肤有变好并不是心理作用，而是真正的食疗起到了疗效。
除了单一炖燕窝，还可以配莲子、百合、枸杞、西洋参等食材～
不同年龄吃燕窝益处：
1、孕妇吃燕窝
新加坡、香港的孕妇在怀孕前两三个月就开始食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。
一、妊娠头三个月（0-12周）称为妊娠早期。此阶段正是胎儿剧烈分化的重要时期，也可以说是胎儿“分化组装成形”的时期。妊娠早期会有妊娠反应，感觉头晕乏力、倦怠嗜睡，并且食欲减退。有些人还可能有食欲异常、挑食、喜酸味和厌油腻。此时的营养补充至关重要。可单独进食燕窝试一下，食用期间忌辛辣和油腻食物，少时多餐，定期进食。建议每次干燕窝每次3-5克，每天或隔天一次食用。早晚空腹食用均可。如个别严重的待妊娠反应期过后再食用，反应期过后需要白天多进行户外和集体活动，分散注意力，这有助于减轻妊娠反应的程度和舒缓心理压力。
二、妊娠13—27周为中期妊娠。是母亲和胎儿都已安定的时期。早孕反应消失，心情变得愉快起来，肚子还不算大，动作也还方便。此期间胎儿发育较快。此时可用燕窝配合各种食谱美食，既自己享受美味，又做好宝宝的营养的快速后勤补给，一人吃两人补。建议每次干燕窝每次3-5克，隔天或者每天一次食用。早晚空腹食用均可。
三、妊娠28周以后为晚期妊娠。这个时期要避免过度疲劳，此时进食燕窝时注意不要摄盐过多。建议每次干燕窝每次3-5克，每天或隔天一次食用。
四、产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品，这个周期对自己更为重要，此时调理得好可以去除一些顽症痼疾，为今后的身体打下一个扎实的健康基础。同时食用燕窝可以增加奶质，为宝宝提供更充足的营养。
2、婴幼儿-少年时期吃燕窝的功效燕窝具有补中益气，养胃健脾的功效，其富含有活性高营养素如多种氨基酸、唾液酸，婴幼儿（一周岁以后）和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。从小就常吃燕窝的孩子，经常会体力、免疫力等高于普通儿童，具体表现在学习精力旺盛，不容易生病等。
3、女士吃燕窝的功效燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。因此女人吃燕窝，一段时间以后能发现肌肤会娇嫩红润。坚持每周食补2-3次燕窝，2-3个月后，你会惊喜自己亮丽年轻了许多，由内而外的滋养。
4、男士吃燕窝的功效燕窝味甘性平，入肺、胃、肾经，具有添精益肾，养胃润肺等功效，能够有效提高男人的精力，乾隆跨过中年还青春活力，风流倜傥，乾隆曾几次携领嫔妃下江南游视山河，在行程中，每日清晨御膳前还必空腹食补燕窝（史书记载）。自从郑和从大西洋把燕窝带回宫后，便为帝王“爱江山更爱美人”之圣品。经常烟酒应酬的男士晨起常会口干舌苦燥，以达润肺养胃，亦助于缓解压力。同时燕窝清肺的功效,对肺燥、慢性咽炎、支气管炎，都有很好的治疗作用。
5、老人吃燕窝的功效
衰老是人的身体随着年龄的增长，而逐渐产生的一系列状态结构和生理功能的退化过程，是生命活动的自然规律。但是，如果能准确掌握衰老的客观规律，选择和创造有利条件，就可以延缓衰老，益寿延年。衰老的过程伴随的是一系列生物体功能的减退。老年人的免疫功能明显下降，主要表现为免疫监视功能降低，细胞免疫功能下降，淋巴细胞的分 裂、增殖能力减退，致使免疫调节功能低下，衰老加快。
现代医学研究已经证实，人的衰老与体内自由基的关系极为密切。自由基代谢及其清除系统平衡失调，修复遗传物质损伤的功能减退，负责清除自由基的超氧化物歧酶的活性降低，生物新陈代谢过程中产生的超氧会离子自由基、羟自由基等不能被有效地清除，可能使生物膜的不饱和脂肪酸发生氧化而影响结构，攻击蛋白质使之 发生交联而改变了酢的功能，进而损伤DNA引起突变，加速衰老。
燕窝一方面具有增强免疫功能，另一方面又具有抗氧化作用，在预防衰老方面有很强的对抗性。
6、虚弱者吃燕窝的功效燕窝具有调理虚损劳疾之功效。通常老人都肠胃不好，小孩的肠胃吸收力差，病后术后产后初愈者身体虚弱，食补人参等其它补品存在“虚不受补”的禁忌。而燕窝补而不燥，润而不滞，对体差者食补容易被人体吸收，这也是燕窝天然滋养的珍贵所在，对体差者可以很好的调理滋补，助于康复。
7、什么样的人不能吃燕窝？
感冒严重患者和癌症晚期的人不适合吃燕窝，对蛋白质过敏人群，不适合吃燕窝。
