凉拌猪肝是一道以猪肝为主料，配以菠菜、香菜、虾米等辅料，经切片焯水后与调料拌匀制成的凉拌菜品。主要调料包括香油、酱油、醋、盐等，制作时需注意猪肝需浸泡去血水以减轻腥味，火候控制避免口感老化。其成品清淡爽口，也可根据口味调整为麻辣风味。
该菜品富含蛋白质、维生素A、B2及铁元素，具有补肝明目、改善贫血的功效，适宜贫血人群及孕期女性适量食用。猪肝需控制摄入量以避免胆固醇过高，且避免与富含维生素C的食物同食；菠菜不宜与黄瓜等搭配 。制作时采用切片焯水预处理方式，辅以蒜泥、小米椒等调料提升风味 。
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