清炒甲鱼是以甲鱼（别名团鱼、鳖）为主料的中式菜品，兼具食用与药用价值。主料通常包含甲鱼、笋、香菇及火腿肉，辅以绍酒、生姜等调料，经处理、翻炒、炖煮等工序制成，制作耗时约2小时。传统做法需对甲鱼进行去膜、内脏处理，并以热水焯烫去腥，后通过煸炒、加料酒炖煮使肉质酥烂 。
甲鱼富含动物胶、角蛋白及维生素D，可增强抗病能力、调节内分泌，其腹板“龟板”为中药材，具有滋阴降火功效，常用于缓解虚热、盗汗等症状，对产后恢复有一定辅助作用。菜品需注意火候控制避免过干，孕妇及产后便秘者慎食 。
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