泥土版叫花鸡，又称黄泥煨鸡、叫化童鸡，是以三黄鸡为主料的传统菜品，是杭州名菜。其民间起源传说可追溯至300余年前 ，而由常熟王四酒家创始人王祖康创制的定型版本至今已有120余年历史 。“常熟叫化鸡制作技艺”被列入江苏省省级非物质文化遗产名录 ，并被载入《中国名菜谱》 。主料为三黄鸡，辅以盐腌制。传统制作工艺独特：将腌制后的整鸡用荷叶包裹，鸡腹内常填入香菇、火腿等配料 ，再以黄泥包裹后进行烤制 ，通过高温烘烤使鸡肉熟成，同时保持肉质鲜嫩多汁。现代改良版可用锡纸替代外层黄泥，荷叶仍包裹鸡身以保留清香 。传统黄泥裹鸡烘烤，泥土微生物可能渗入鸡肉，现多改用面粉或保鲜膜 。该菜品以简朴用料和原始烹饪方式为特点，通过泥土密封烤制形成独特风味，是中国传统美食中具有地域特色的菜肴之一。
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