凉拌茼蒿，又称“皇帝菜”，是以茼蒿为主料制作的凉拌菜品，部分做法加入猪肉丝 。主料茼蒿需经过焯水处理（水中加盐和油以保持色泽翠绿）后切段，辅以蒜末、辣椒丝、白芝麻等配料 。调味料通常包含生抽、香醋、蚝油、白糖、香油等，通过热油激发辣椒和蒜末香气后与茼蒿拌匀 。
该菜品含维生素A、胡萝卜素、膳食纤维及钙、钾等矿物质，具有开胃健脾、润肠通便、调节水液代谢等功效 。茼蒿在中国古代为宫廷菜肴，唐代《千金·食治》记载其"利肠胃"的特性，苏东坡诗句"青蒿黄韭试春盘"中的"青蒿"即指茼蒿 。菜品呈现荤素搭配或全素两种形式，肉丝版本需将腌制猪肉丝滑炒后与茼蒿混合 。
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