绿甘蓝（学名：Brassica oleracea var. capitata f. alba）是十字花科芸薹属甘蓝种的绿色叶球变种，俗称包菜、卷心菜，外皮呈鲜绿色，叶片紧实包裹成球状，分为圆头型、扁圆型和尖头型三类 。其营养价值包括维生素B、维生素C、维生素U、胡萝卜素、膳食纤维、硫代葡萄糖苷及吲哚类化合物（具有抗癌作用）等成分，具有促进消化、抗氧化及调节血糖等功效 。植株耐寒性强，生长周期80-120天，在我国山东、河北、河南等地广泛种植，云南、贵州高原产区的品种品质更优 。
绿甘蓝可凉拌、炒食、腌制、做馅或汤食，烹饪方式涵盖酱汁、糖醋等多种调味方式 。市场流通中呈现鲜销与加工并重态势，酸菜、脱水蔬菜等深加工产品提升附加值，电商平台推动销售模式向"产地直供+线上零售"转型 。重庆双福国际农贸城监测显示，2025年5月甘蓝价格在0.45-0.55元/斤区间波动，主产区供应稳定，优质产品需求增长约10% 。
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