通常来说，包含多肽或蛋白质的食物可能会引起过敏反应。大约2.5%的新生儿在一岁前对牛乳有超敏反应，而其中大约80%的儿童将伴随这种超敏反应直到5岁。
婴幼儿过敏性疾病的病发增加意味着生产商业化的健康、有效的防过敏食品越来越重要，这一点已经取得了普遍的共识。得益于先进的蛋白质生物化学，免疫学，临床科学知识，他们为我们通过饮食管理治疗来有效和预防过敏性疾病，提供了更好的思路。
在子宫内或在在初喂养时，对完整蛋白质敏感的婴儿需要一个食谱，能够在一段时间内可以明显的降低过敏性。有科学院家提出，将乳类蛋白质酶解直到几乎所有的抗原表位不再被婴儿免疫系统识别这种方法来回避过敏原。水解奶粉由此诞生。
根据水解程度的不同水解奶粉大致可以分为三类。部分水解配方奶粉，深度水解配方奶粉和氨基酸配方奶粉。
我看到这个问题的时候正在做饭，感觉这个比方特别契合。
普通奶粉中的蛋白质就像第1颗巨大的西兰花一样。为了预防宝宝过敏，我们预先把牛奶蛋白质水解成一些大小不等肽块，就好比把西兰花分解成大小不一的部分一样。这就可以看成部分水解奶粉了。
对于十分敏感的宝宝。即使我们把西兰花分割成大小不一的菜块，宝宝仍然可能会产生过敏反应。这时候我们就会把菜块继续分解，对于蛋白质来说也就是进行深度水解，使之只剩下很小的一些肽段。这样就可以看成深度水解奶粉。
然而有些宝宝非常敏感，那就只好继续拆借，把西兰花才解成非常小的菜块，对于蛋白质来说也就完全成了一堆氨基酸，这就是氨基酸配方奶粉。
有研究表明，对有过敏性湿疹遗传风险的婴儿，在前4个月用特殊配方乳粉喂养，比普通乳粉喂养发病率明显降低。利用部分水解奶粉，预防过敏性湿疹，具有成本效益，甚至可以节约成本。
但是，水解奶粉也不是万能的。最好的预防过敏方式是母乳。
