以颜色区分类型，在酒精饮品的领域中再正常不过。葡萄酒分为红、白、桃红，甚至葡萄品种也以颜色来分，例如黑/灰/白皮诺（Pinor noir/gris/blanc）。
啤酒是世界上排名第一的酒精饮品，最为流行的分类方式自然也是颜色。人们可以把它分成经典的黑（Black/ Schwarz）、白（White）、黄/淡（Pale）三大类，亦可再演化出棕（Brown）、琥珀（Amber）、红（Red）、金（Gold/Blonde）等。
但无论如何，白啤都是最经典的啤酒之一。
一、白啤为什么而白？
不同于普通人心中的印象，其实啤酒的绝对主力原料是大麦，它几乎和小麦同时被驯化。
但有意思的是，到底是人类驯化它们成为人类的食物，还是它们驯化人类作为奴隶使它们成为世界上种植面积最广、最为成功的禾本植物，且看你如何想这个问题了。
各种颜色的啤酒
大麦的糖分含量超高、自带可以水解淀粉的酶、糠皮可以作为天然滤床且能够增味增色，这是它成为酿酒原料的最主要因素。事实上啤酒的颜色大都来自于大麦：发了芽后的大麦内部淀粉被水解为简单的糖，为防止进一步能量内耗而必须加热终止发芽，简单的加热使它变成淡色/黄色麦芽，轻烤过的变成焦香/棕色麦芽，烘烤过的则变成巧克力甚至黑色麦芽，更有甚者还可以烟熏。
也就是说，纯大麦酿出来的啤酒是至少浅黄色的，直到纯黑甚至不透明。
但如果在大麦统治的配方里变动50%左右为小麦，甚至像有些德国酿酒师一样做到70%，颜色可就变了，成为我们所说的白啤：由于小麦蛋白质的存在，这种啤酒普遍的呈现白色的浑浊，泡沫也是清晰、持久、细致的乳白色，相较纯大麦啤酒的颜色，可不变成了白啤？当然，这其实是浅色小麦啤的通俗叫法。
二、高品质白啤的特色是什么？
在白啤的发展思路上，两个主要的啤酒大国对高品质的定义截然不同。
1. 德国：味道纯粹
德国是个啤酒大国，毋庸置疑，但它直到1871年铁血宰相俾斯麦在普法战争击败法国后才首次完成统一，时间并不久，这也导致不同地区/州的啤酒风格依然存在差异。
《啤酒纯净法》最早只是巴伐利亚州用来征税的法律
德国最有经济活力、啤酒最为著名的地区是巴伐利亚州（首府慕尼黑），那里的人最喜欢一切都有规则，在收税和贸易方面更是细致入微。500年前，著名的《啤酒纯净法》在这颁布，它规定了关于啤酒售价、税收范围、税率准则等各个细节（欧盟成立后就取消了）。当然，对后世影响最大的就是严格限定了啤酒只能使用水、大麦和啤酒花三种成分。随着后续的改进和人类意识到了酵母的存在，它又增加了酵母和小麦。
所以巴伐利亚白啤的最大特点是保持了小麦原汁原味的所有特点，在酵母的努力工作下，小麦蛋白发酵的结果是浓郁的丁香酚味道和类似香蕉一般的乙酸异戊酯味道，且有白色浑浊的存在。这里的白啤叫做Weizenbier、Weißbier/Weissebier，翻译为白色啤酒，有的版本还带有大量的鲜活酵母，因此还要加上前缀Hefe。
然而并不白的柏林白啤（加入了各种颜色果汁）
普鲁士人对白啤的理解就开始不同。酿酒师有相当部分来自欧洲西部的法兰德斯地区，那里盛产酸啤。逃难而来的他们当然不愿意放弃自己的啤酒特色，用大麦和小麦开创出了一种本地的酸啤：在传统白啤的基础上加入乳酸菌进一步发酵，导致酸度升高、气泡充足、干爽清冽，需要搭配甜甜的水果汁一起喝。这种酒精度仅有2-3度的啤酒很快火遍普鲁士，甚至受到了腓特烈大帝的青睐，以至于1809年拿破仑的军队到了这里后也把它叫做“来自北方的香槟”。它的正式名字是柏林白啤（Berliner Weiß）。
此外，Einbeck(爱贝克)地区的人又将他们独特的博克（Bock）啤酒元素加入了白啤中：度数更高、最新鲜的麦芽、麦香更加浓郁，叫做Weizenbock。
但无论如何，德国人高品质白啤的最大特点就是小麦本身，尽一切可能突出。
2. 比利时：香料
比利时是西欧小麦粮仓，酿酒师们当然会将这天赐物产用在酿造中。他们会将大麦和小麦对半添加，有时也会加入一部分燕麦，这种白啤在比利时荷语区中叫做Witbier，在法语区是BiereBlanche。
比利时啤酒酵母的酚醛味道要明显浓于其他品种，这导致本地啤酒普遍带有或多或少的香料感觉。一不做二不休，比利时白啤干脆加了一个绝活：香料。酿酒师们大胆加入橘皮、芫荽籽等香料，进一步放大白啤柑橘味水果芳香和香料味。更加疯狂的酿酒师还尝试过加入甘菊、孜然、桂皮乃至天堂椒以增味。
香料味成为比利时白啤一大特色。
三、高品质白啤该怎么喝？
想必你也看出来了，白啤的变化维度很大。但更重要的是，你怎么把它的高品质从酒瓶里释放出来？
1. 杯具的选择
最适合德式/比利时白啤的杯形
标准德式小麦/白啤杯凹凸有致，曲线优美的杯形最大展示了酵母和残留蛋白造成的均匀浑浊，在不断从杯底涌向头部的泡沫冲击下翻滚，蔚为壮观。头部的收口，也可以长期聚拢泡沫和香气。用它来喝各种德式和比利时式小麦/白啤，都是很不错的选择。
2. 侍酒温度
任何一个喝过啤酒的朋友们都知道温度对于啤酒的重要性。绝大部分白啤都是低度（3-5度）饮品，更适合标准的4-7度侍酒温度，尽力感受冰爽酒液在温润口腔中泡沫升腾和炸裂的效果，让酵母和小麦甜香在口中尽情释放。
不过如果你喝高度且味道浓郁的小麦博克和小麦烈酒要稍微提高一下温度，10-16度更合适一些。
3. 酒头泡沫
白啤总是拥有丰富的泡沫
白啤都含有丰富的蛋白质，也造就了丰富的泡沫，这也是欣赏它的最重要元素之一：几乎对于任何一款白啤，两指宽的酒头泡沫都是必须的。长链大分子蛋白让它持久，短链小分子蛋白让它更加精细致密。对于白啤而言，出现一定的浑浊也是正常的。
4. 搭配
当然，白啤普遍口味清淡纯粹，如果你放上几片柠檬、姜片和其他水果是完全可以接受的，甚至也可以搭配其他啤酒或烈酒做一些精致的鸡尾酒。
不过，这个完全取决于你本人的态度。
对了，人类每年消耗掉近2000亿升啤酒，平均每人消耗30升左右，这几乎是正常人两周的水需求量。平均下来在任何一刻，地球上几乎都有上千万人在喝啤酒，如果说啤酒已经成为一种生命之源，那白啤叫做液体面包就一点都不为过了。
干杯！
