汉语拼音中的字母o，是用来表示单元音/o/的。这就是题主所说的江苏人的读法。
但是，普通话中的/o/，除了在个别拟声词、感叹词（如喔、咯）中以外，不会单独出现，而总是会带上介音/u/，成为/uo/。这个/uo/，在一般的声母后面拼作uo（如duo、suo），在零声母时拼作wo，在唇音声母b,p,m,f后拼作o（如bo）。bo、po、mo、fo这几个音节的拼写造成了极大的混淆，让很多人认为o本身就读作/uo/。我觉得这算是拼音设计的一个bug。
回到题主的问题：o这个字母本身的音是/o/。然而由于普通话中/o/几乎不单独出现，若在教小朋友读韵母表时读作/o/，会让小朋友觉得这是一个普通话中并不存在的、奇怪的音。所以在许多地方的教学中，就直接把韵母o读作/uo/了。
