不记得第一次是什么时候吃了，但却记得第一次见到它就被它的名字吸引了。也许在孩子们的眼里艾窝窝这个词更有着童趣吧。我喜欢那圆嘟嘟的外形，每次遇到一定会吃，用小手捧着，感觉一个艾窝窝都能占满手心的样子。还喜欢冰凉凉的口感和似粘非粘的外皮，以至于长大了再看到艾窝窝时也会对着那雪白的外皮表面那层粉质深思。到底是什么呢？也许很多朋友和我一样，今天就揭开这个不算什么秘密的秘密吧。
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。
准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。
大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。
放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。
再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。
最后加入白芝麻拌匀即可。
糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。
蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
搓成长条，方便切剂子。
按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。
把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。
1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。
2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。
3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。
