考验刀工和火候的一道家常菜，但是按这种偷懒方法，哪怕厨艺小白也能炒出一盘非常棒的酸辣土豆丝。
青红椒挖去籽，切丝（喜欢辣一点的可以用尖椒，这里用的是甜椒）。
蒜切末，辣椒斜切段，配料一旁备用。
土豆洗净削皮后，用刨丝器刨丝。
刨丝器刨出来的土豆，不用什么刀工可以让根根均匀又细。但也有一点小问题，刨出来的没有自己切出来的脆生。
土豆丝泡两次水，充分清洗掉表面的淀粉。
» 洗去淀粉后，炒出的土豆丝不黏连，会有爽脆的口感。
热锅冷油下干辣椒和花椒，小火煎至变色捞出，只留油。
» 捞出花椒和辣椒，一来它们容易焦，防止后面炒焦；二来，土豆丝要一大筷一大筷吃才过瘾，后面就不用担心吃到花椒辣椒啦。
放入沥干水的土豆丝，转大火爆炒。
完成啦
