泥鳅面是福建省宁德市周宁县传统风味小吃，具有600余年历史，作为当地宴席必备菜品而广泛流传。该面食以鲜活泥鳅与龙须面为主料，通过红糟文火煨制工艺形成独特风味，因泥鳅富含蛋白质与微量元素，在民间素有"鱼中人参"的食疗美誉 。
制作过程强调现捕活泥鳅经清水喂养、米酒浸泡等工序去除土腥味，配以酸菜、蒜头等辅料增鲜。面条需选用手工细线面，经米汤煨煮后保持柔韧口感，最终呈现红糟调色的红白相间视觉效果 。当地民众将食用红糟泥鳅面视为新年祈福的习俗，成为年夜饭重要组成部分 。
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