酥炸海蛎子是以海蛎子（牡蛎、蚝）为主料的传统炸菜，在山东、大连等地是特色传统菜式，亦称炸蛎黄 。主料通常为250克海蛎子肉，亦常见500克或2000克用量，搭配鸡蛋、面粉、淀粉等配料制成，适合1-2人食用 。
制作时需将海蛎肉控水后用盐、料酒腌制去腥 。面糊配方多样，常见为淀粉、面粉与鸡蛋混合，亦可使用酥炸粉，或加入紫菜、土豆淀粉、大豆油 。油炸工艺分初炸定型与复炸上色，亦有采用温水“养”30秒再拍粉的预处理方法，油温控制在七至八成热，或具体至160-170摄氏度（六至七成热），成品呈金黄色，外酥内嫩 。佐餐搭配包括番茄酱、沙拉酱、花椒盐或孜然粉，关键技巧为严格控水及控制火候，确保口感酥脆不干硬 。牡蛎富含多种营养成分 。
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