泰州干丝是江苏泰州传统名菜，以里下河地区大豆制成的厚2.7厘米豆腐干为原料，经“月牙刀”横削成20多层后斜切成细丝，制作技艺于2008年列入泰州市非遗名录，2020年入选江苏省百道乡土地标菜 。其制作分为烫干丝与煮干丝两种：烫干丝需用热碱水浸泡，配以姜丝、虾米、麻油等调料；煮干丝在清代称“九丝汤”，辅以火腿、笋丝、银鱼等食材 。
该菜起源于清代泰州“者者居”素食馆，已有200多年历史，现为当地早茶文化代表，常佐以清茶食用 。2024年海陵区举办泰州干丝制作技能竞赛，评选出“泰州干丝烹饪大师”等称号；海棠春非遗工坊通过现场展示推动技艺传承，并于2022年入选省级非遗工坊名单 。2025年12月23日，在泰州早茶产业发展盛典上，举办了“百人炫技千斤丝”传承活动，制作了1000斤超大份“冠军干丝”，三位泰州干丝制作技艺非遗代表性传承人被授予“杰出贡献者”牌匾 。4月，“跟着苏超 寻美地标”行动在泰州海陵启动，现场发布《泰有味·地标宴》标准，海陵干丝作为地标产品之一亮相 。市政府将干丝制作技艺保护纳入非遗工作重点，助力提升泰州早茶品牌影响力 。
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