巧克力是零食界的万人迷。
喜欢甜品？花式巧克力艺术品般的外表、多元食材碰组合，一定会给你惊喜；
喜欢水果？那你会沉迷于黑巧克力的浓郁果香；
喜欢咖啡、红酒？那在单一产地巧克力的地域之味中，你会找到熟悉的味道。
大概每个人都能快速想到一些巧克力品牌：德芙、费列罗、Godiva、明治、Royce、Venchi……但是如果只依循名声的显赫就来选购，那可就大错特错了。搞不好会亏待自己的味蕾呢！
在这篇答案，我会分享有哪些值得尝试、却少为人知的顶级黑巧，以及它们背后的风云故事和味觉传奇。
代表：德芙、雀巢、费列罗……
这一类品牌几乎占据了整个巧克力消费市场的绝大多数份额，在开发新产品的时候，会关注配方与原材料的稳定性、经济性，以及标准化生产能力。因此，虽然足够“大牌”，但是通常偏向于“糖果化“——好比巧克力界的星巴克，好吃、方便、稳定，但是通常惊喜有限。
代表：法芙娜、Amedei、Domori、Pralus等等
这一类品牌是巧克力市场的 Niche Player（小众选手）。擅长取悦对于味道高度挑剔、期待味觉惊喜的巧克力爱好者。不少品牌在必要的处理和制作环节坚持手工，以追求呈现出极度精品化的巧克力产品。
最关键的是，这一类品牌整体上更为关注巧克力的原材料也就是可可的来源和品质。但是精品化的原材料和制作方式，必然会限制产能。以意大利品牌Amedei为例，它最为王牌的黑巧产品，一年也只生产2万块而已。
关键词：地域之味、微批次、手工化
说到专注于巧克力制作的品牌，那就不得不提一个现象，有不少品牌主动宣称自己是“Bean-To-Bar”厂商。那么，什么是“Bean-To-Bar”，为什么这个标签对我们如此重要呢？
Bean即是可可豆，Bar则是巧克力排/块。
Bean-To-Bar的兴起，大约自2000年左右，起初只是一批年轻的巧克力工坊的倡议。
他们直接从原产国种植园精选小批次优质的可可豆，甚至参与到可可树的种植培养，然后在巧克力制造的每一个环节，都使用更为精细、创造性的处理方式，摒弃粗放的种植管理、无差别的工业化流水线操作，力求让不同产地的可可本身的味道特点能够尽可能的表现出来。
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接下来我主要推荐的就是这些专注于巧克力制造的小众厂商，特别是实现了Bean-To-Bar管理的品牌。他们有的来自法国、比利时等传统巧克力强国，也有北欧的新晋力量，还有我们国产巧克力之光！（对于在天猫/淘宝有售的产品，我会直接附上链接）
特点：具有巨大产业链影响，入门必吃的3大品牌……
Valrhona（法芙娜）
说到巧克力，永远无法绕开的品牌就是法国的Valrhona。
Valrhona可能是整个甜品、巧克力行业内最有影响力的品牌，它汇集了世界各大可可产区的珍贵可可，既为甜品烘焙店供应巧克力食材，也面向普通消费者售卖以黑巧为主的优质巧克力。如果你喜欢吃甜品的话，一定会留意到，不少甜品店、米其林餐厅会以“使用了Valrhona的巧克力”为荣，以作为品质的证明。
Valrhona在1922年创立，在上世纪80年代就率先推广源产地的概念，以将中南美洲的优质、稀有的可可产区推向消费者的视野，强调原产地、种植园的重要性，以区别于市面上常见的普通黑巧。Valrhona最有代表性的产品就是Grand Crus黑巧礼盒，一次尝遍各大产地的地域之味。
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Amedei（娅曼蒂）:
而到了1990年，Valrhona遇到了一个史无前例的强劲竞争者——它就是意大利的黑巧品牌Amedei。
在Valrhona将与其合作的优质可可产地作为“品牌”推向全球的同时，意大利品牌Amedei的创始人Tessieri家族也看重了其中最为优质的一个产区——委内瑞拉的小镇Chuao。但是因为与Valrhona的谈判失败，Amedei决定另辟蹊径，直接从当地政府手里独家承包下这个产区长达数十年。从此，Amedei就占据了全球最优的可可来源。
依靠来自原产地的优势，Amedei在2005年拿下了AoC（Academy of Chocolate-巧克力学院奖，也是全球最具盛名的奖项）的首个金豆奖，并成为AoC的常客，十余年来金奖、银奖拿到手软。
让它屡屡获奖的，正是这三款产品：
- Chuao：以最优质的可可原产地Chuao命名的黑巧（有手写限量编号，一年只供2万份）
- Porcelena：最稀有的可可品种Porcelena命名的黑巧（有手写限量编号，同样一年只供2万份）
- 9：这是一款反映了 Amedei 本身的味觉审美偏好的黑巧！它是拼配的黑巧（可以理解为使用了拼配豆子的精品咖啡），原料中混合了9种优质可可制作而成，因此味道更为均衡、稳定。
上面两款我放的都是官方店的链接，价格比普通代理商的贵10来块。但是，在保质期时间、包装、运输速度方面，对比下来有不少优势，特别是赶上夏天，黑巧真的禁不起在路上暴晒耽搁。
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Domori（多莫瑞）:
提到了Amedei，就不得不讲另一只意大利黑巧品牌Domori，这又是一家为了获得最好的可可原材料，不惜重金拿下顶级原产地的“狠角色”。
Domori的创始人Gianluca Franzoni是一名专注于美食的商科男，喜欢意面、红酒、精品咖啡，认为做巧克力也应该像后两者一样，需要从源头参与进来帮助农户解决种植阶段的问题，才有可能获得优质的原材料。[1]
既然90年代Amedei垄断了Chuao的可可豆源，那1994年，Gianluca Franzoni就在委内瑞拉的另一小镇Hacienda San Josè建立了合资企业。他的目标只有一个——成为全球对于 Criollo品种可可豆源的最大收藏者（关于何为Criollo可以查看我之前的答案《黑巧克力该如何挑选？》 ）。
Domori不仅是第一个只使用优质可可（仅占全球产量的10%）的巧克力品牌，也是第一家制作100% Criollo黑巧的品牌。
《巧克力圣经》中称Domori是“先驱者、质量领导者、远见者。毫无疑问，Domori 不能被排除在世界上 25 家最佳巧克力生产商之外”。到了2018年，Domori成为了那一年的AOC大赛中唯一一家同时在80%以上Cocoa mass、80%以下Cocoa mass两个赛道内获奖的意大利品牌。
Domori是我个人私心最喜欢的黑巧品牌。如果你也是买来送朋友、或者节日犒赏自己的话，那选择这只精致的小礼盒，味道一定不会让你失望。
特点：奢华精致、产品多元化、有创意
这几年经常听到“某某界的爱马仕”这个说法，我个人并不是太认同这种描述，因为说来说去，最后往往沦为给爱马仕变相做广告。但是，如果一定要讲巧克力界的爱马仕的话，那一定是同为法国手工业骄傲的 La Maison du Chocolat！
和前面几个品牌不同，La Maison du Chocolat是有甜品师坐镇的巧克力品牌，它现在的主厨Nicolas Cloiseau还是法国最佳手工业者MOF奖章的获得者。
所以，如果说前面几家厂商是在追逐最好的巧克力原材料，那么La Maison du Chocolat就是一个会用巧克力变魔术的甜点师！
记得多年前我第一次到巴黎，首先想到的就是去找 La Maison du Chocolat！在巴黎，La Maison du Chocolat 不仅和 Hermes 一样都把总店开在了精品店林立的Faubourg Saint-Honoré，连包装设计上都有几分相似的法式简洁味道。而且，论起来时尚、精致程度，La Maison du Chocolat还把手工艺上升到了艺术的高度，20年前就和高定时装品牌联手用巧克力制作出时装造型。
La Maison du Chocolat的巧克力，最关键的两大特点是创意、精致。
它把巧克力与坚果、果酱、水果……各种食材混合成意想不到的组合，每吃一颗，都是在开启一次惊喜。如果你已经挑花了眼不知如何选择，那就选混合了坚果酱的款式吧，已经是多年的招牌产品！（这款产品在知乎没有对应的链接，可以直接去购物app搜索。）
特点：精致、高品质、产品多元化
比利时是有巧克力制作传统的国家，无论是大众化的吉利莲、克特多，还是近年在全球遍地开花的Godiva，都来自比利时。而Pierre Marcolini ，站在了比利时巧克力界的顶端。
Pierre Marcolini就是创始人本人的名字，他是西餐甜点师出身，31岁那年拿下当年甜点界的世界杯World Patisserie Championship冠军，然后创立了巧克力品牌，甚至把店铺开到了巴黎，征服了挑剔的法国甜品届。
大概从2-3年前开始，Pierre Marcolini把他的连锁店开到了中国大陆，于是在上海、北京、成都、深圳都可以在线下买到Pierre Marcolini的巧克力，遇到大一点的店铺还可以坐下来吃一吃甜点、马卡龙。
在我看来，Pierre Marcolini最吸引人的地方在于兼顾了国际化的探索、和始终稳定高品质。他们在去年的黑巧新品中，尝试了中国热科院香饮所在海南兴隆培育的“热引4号”可可品种，几乎也是首家使用中国产的可可做出高端黑巧的品牌，口感完全不输中南美洲知名产区的黑巧！ (因为这款不是随时都有售，所以就不放链接了，大家可以到关注他家的天猫官方店留意。)
特点：优质稀有的原材料、创意的黑巧调味
对于Akesson’s和Standout这两个瑞典的黑巧品牌，我一定要同时写。
热爱美食的朋友一定听说过美食、饮品届的「北欧力量」。生活中寒冷、日照不足的环境下，北欧人对于美食的探索可谓独辟蹊径——他们对于食物原材料的高品质有着不顾一切的狂热。于是，无论是高端西餐，还是精品咖啡，只要被北欧人盯上了，那么他们一定会一头扎到世界各地的原产地，在田间地头一起和当地农民先把原材料品质搞上去。
作为一名消费者的角度来看，Akesson’s和Standout对我来说没有特别本质的区别，我们唯一需要做的，就是坐看两家产品的较量，感受一只又一只优质黑巧轮番带来味觉惊喜！
如果想入手试试看的话，我会优先推荐两款：
- Standout的北欧云杉芽黑巧：
这款黑巧扫荡了5个全球大奖，使用了多米尼加的优质可可，在制作的过程中混合了北欧森林中的云杉芽，吃起来既有巧克力的丰富果香，还有一丝丝类似于中草药的神秘味道。
- Akesson’s的黑巧中，最负盛名的是他们的两款马达加斯加黑巧。
原材料来自于他们在马达加斯加西北部庄园种植培育的Criollo可可，推出以后几年间就收罗了十几次国际大奖。
Standout和Akesson's目前在中国没有官方店，推荐在几个精品黑巧的淘宝老店购买，下单的时候，可以跟对方确认一下冰袋+物流时间。
特点：原产地优势、高性价比！！、口感顺滑
看到这里，也许你会问，既然可可原产地这么重要，那么为什么顶尖的巧克力品牌都来自根本不种可可树的欧美国家，却没有一家来自传统可可产区，比如中南美洲国家？
于是……马达加斯加的品牌Chocolat Madagascar，你可以了解一下！
第一次买到这个巧克力的时候，我的内心也是充满问号，它的名字到底是什么？没错，它就是真的把马达加斯加Madagascar国家写到了自己的品牌名里！
马达加斯加是传统的优质可可原产国，欧洲的顶尖黑巧品牌Pralus、Akesson’s都基于马达加斯的可可做出了拳头产品。于是，这个站在黑巧源头的国家，自然不甘只是默默的做个原材料输出国。
说起来Chocolat Madagascar并不是凭空诞生，它的母公司Chocolaterie Robert是一家有80年历史的巧克力企业。而 Chocolat Madagascar 就是积蓄了多年的种植、加工、制作经验以后推出的精品。
这个品牌的黑巧对于消费者特别友好，会在包装上清晰的描述所用到的可可具体来自哪个产区、所用的可可树品种、视觉是什么颜色、吃起来的有哪些味道特点。也就是在你下单之时，就可以明明白白的预见到自己会吃到怎样一块黑巧！
它的另一大特点在于极其顺滑、细腻的黑巧质感，这才是真正的“丝带”般的口感啊！而且单看外观就可以看到，巧克力表面有一种类似于钢琴键盘一样的漂亮光泽。
另外……也许是基于原产地的成本优势，在最优质的那一群品牌里，Chocolat Madagascar 大概是我购买过的性价比极高的黑巧！
购买渠道：这个品牌的巧克力目前主要是一些精品黑巧店铺在进行分销，供应不是很稳定，感兴趣的朋友可以时不时搜搜看。
特点：国产惊喜、海南原产地黑巧
在列举遍了全球的知名巧克力品牌，你一定会问，那中国人有没有在巧克力领域做出挑战，开发出真正的国货之光？
珂珂琥，是我新晋挖掘到的宝藏！
这个名字可能你还是第一次听说，但是它背后的企业「派悦坊」却是在北京上海两地经营多年的甜品店了！
珂珂琥的创始人是一对生活在北京的跨国夫妻，也是典型的跨界转行青年，创始人王倞毕业于清华生物系，从战略咨询公司转行做烘焙甜品。2019年涉足巧克力制作以后，就开始去到国际级的大赛ICA、AoC参与竞争。（印象里，它们大概也是最早拿到国际顶尖奖项的中国巧克力品牌。）
我直到今年才在淘宝发现这家巧克力，购买了他们的生巧、使用海南可可制作的黑巧、单源黑巧礼盒，每一款都保持了极高的水准，让人眼前一亮！
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不一定，比如 La Maison Du Chocolat 和 Jean-Paul HÉVIN 就并未宣称他们是 Bean-To-Bar 品牌。但是，这俩家的巧克力、包括黑巧公认的好吃。
背后的原因也很简单，比如 Jean-Paul HÉVIN 使用的考维曲就是来自 Prauls，法国最知名的 Bean-To-Bar 厂商之一。所以只要是企业对于品质有极高的要求，那么它仍然可以通过采购的方式获得最优质的可可加工产品，而不需要自己参与到完整的 Bean-To-Bar 环节。
如果巧克力产品本身没有问题的话（比如其它购买者、朋友都反馈很好），那很大的问题可能发生在运输和存储的过程中。
所以，买到的巧克力要放在20度左右的干燥空间，尽快吃掉，时间越久口感会越干燥、呆板！如果选择网购的话，在夏天一定要问清对方是否提供冷链运输，以免运输过程中发生质量的改变。
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