蚝仔煎是潮汕著名的小吃，营养丰富。而泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着蚝仔盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。
1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
小贴士
青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
