泡菜是四川饮食中独特的一门，，都是以其为原、辅材料制作而成的。正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。
泡菜坛子洗净、晒干备用
姜、萝卜、辣椒洗净
花椒洗净晾董迅干
配料：盐、白酒、糖萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
泡菜坛袭低子里放盐
放糖，放花椒，放蔬菜，放萝卜
加入事先晾好的冷开水
加盖，坛子边沿注水即可够译岔。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
