青椒炒肉丝作为一道家常菜，是非常常见的，做法也是非常简单。
首先先把青椒洗干净，切丝备用。
瘦肉洗干净，吸干水分，然后切丝。
瘦肉需要先腌一下入味。
放适量的盐、糖、花生油和淀粉，搅拌均匀，先放五分钟较好。
开火热油，现在都是讲究少有少盐，吃得清淡健康，因此我们不要放太多的油，因为在腌肉的时候也放了花生油。
油稍稍冒烟有吱吱声的时候，把瘦肉倒入锅中，大火翻炒至变色，然后倒入青椒丝。
然后倒入大概一勺的蚝油，三大勺的酱油，再倒入少量的料酒。
放入酱料的时候一定不能直接放入锅中，用锅铲接着，均匀放入菜中。
因为前期放的油比较少，火侯又比较猛，所以不能把酱油沿锅边倒入，否则很容易就会焦。这样就不健康了。
青椒炒肉丝的秘诀是火候要猛，翻炒速度要快，这样做起来才爽口够火候好吃。
下了酱油之后只需要翻炒十下八下就可以关火上碟了。
因为青椒不能够全熟透，否则就会软软的，就不好吃了。
