雪底芹芽是以斑鸠肉与芹芽为主料的江苏传统菜品，因以蛋清蒸制的“雪底”衬托食材而得名。其主料斑鸠肉质鲜嫩，与翠绿芹芽同炒后呈现红、白、绿三色分明的视觉效果，口感荤香与清馨兼具 。
该菜历史可追溯至宋代，原用冬雪覆芹菜芽炒鸠肉丝，后改良以蛋清替代雪景，突破季节限制。清代作家曹雪芹因号“雪芹”，传说其晚年常烹制此菜，故得名关联 。制作时需将斑鸠肉切丝滑油后急火爆炒，配以芹芽快速翻勺，最后盛于蛋清制成的“雪底”之上 。斑鸠肉富含蛋白质及微量元素，芹菜含降压成分与铁元素，但不宜与黄瓜、海鲜等同食 。北宋苏轼曾在诗作中提及此菜，其弟苏辙亦有诗句印证，北京来今雨轩饭庄将其作为文化菜品推出 。
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