巧做锅塌豆腐，是一道以豆腐和鸡蛋为主料的传统鲁菜，属于山东济南地区的特色名菜。其“锅塌”技法是鲁菜独有的烹调方法，指食材经调料浸渍、挂糊油煎后，加以汤汁微火煨制入味 。此菜在明代已出现于济南，清乾隆年间成为宫廷菜 。
制作时通常选用质地紧实的北豆腐（老豆腐），切块后经拍粉、裹蛋液，煎至两面金黄，再加入由酱油、高汤等调制的汤汁烧制收汁 。成菜色泽金黄，外形整齐，入口鲜香 。亦有夹入肉馅的“锅塌豆腐盒”做法 。
想要了解更多“巧做锅塌豆腐”的信息，请点击：巧做锅塌豆腐百科
巧做锅塌豆腐，是一道以豆腐和鸡蛋为主料的传统鲁菜，属于山东济南地区的特色名菜。其“锅塌”技法是鲁菜独有的烹调方法，指食材经调料浸渍、挂糊油煎后，加以汤汁微火煨制入味 。此菜在明代已出现于济南，清乾隆年间成为宫廷菜 。
制作时通常选用质地紧实的北豆腐（老豆腐），切块后经拍粉、裹蛋液，煎至两面金黄，再加入由酱油、高汤等调制的汤汁烧制收汁 。成菜色泽金黄，外形整齐，入口鲜香 。亦有夹入肉馅的“锅塌豆腐盒”做法 。
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