福菜肉片汤是客家传统汤品，以五花肉、福菜（客家特色腌菜，又称覆菜，需经泡水去除咸味）及小鱼干为主料 。福菜采用盐渍发酵工艺制成，色泽琥珀，酸香透甜，烹调前需浸泡以稀释盐分并保留发酵风味，浸泡时间根据咸度从数十分钟到一小时不等。制作时将五花肉切薄片，用红薯淀粉抓拌保持滑嫩，热锅爆香姜蒜后中火翻炒福菜丝与小鱼干逼出酸香，加热水或高汤煮沸，分散下肉片避免粘连，因福菜咸度不一，通常无需再加盐，可视咸淡酌情调味 。此汤品汤头咸鲜适口，突出食材本味，是客家菜咸鲜风味的代表，常搭配白饭或米粉食用 。福菜象征福气好运，年节时与五花肉搭配可解腻，地道吃法推荐蘸客家桔酱或九层塔酱油膏 。
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