膘（拼音：biāo），汉语二级字，部首为月，左右结构，五笔编码为esfi，注音符号ㄅㄧㄠ，本义指肥肉 。该字在《广韵》中音敷沼切，《集韵》另有婢小切、子小切等异读，康熙字典记载其原指牛胁后髀前合革肉 。方言中，粤语发音为biu1，客家话读作piau或biao，赣语为biao1 。现代应用中，“膘”常指动物体表脂肪层，如生猪养殖中通过图像视频技术实现猪只背膘测量、体重监测等智能化管理 。该字字形演变中曾出现从月（肉）作的讹误，今统一规范为左右结构 。在食品加工领域，猪后腿肉常需剔去皮、膘及筋骨以选取纯瘦肉 。
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