青椒炒攸县香干是以攸县香干和青椒为主料的湘菜系家常菜肴，具有色泽红亮、软嫩鲜辣、豆香十足且下饭的特点 。主料选用200克攸县香干与250克青椒，通过切条、大火快炒等工序制成，耗时约5分钟，辅以盐、鸡精、生抽、料酒等调料调味 。在上海世博会上，该菜品被定为湘菜代表之一 。2000年攸县香干被引入“湘菜菜谱”并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，青椒炒攸县香干发展成为“十大湘菜之一”，并在湘菜连锁餐饮中较为常见 。
攸县香干采用新鲜黄豆经浸泡、磨浆后，以石膏水点卤成型，依托攸河上游酒埠江富含矿物质的水源制作。其制作需经历滤渣、定箱、轻压等多道工序，形成质地细腻的成品，因独特加工工艺和水质条件形成鲜明地域特征 。
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