关于椰子油，大众一般就是两个态度，要么是捧，捧上天，好的不得了。要么是骂，几乎变成了植物油里最不光彩的角色。大众就喜欢这一套，就喜欢走极端。但其实客观理性的看待椰子油，它既没有那么好，也没有那么坏，关键还在于你怎么吃它，吃多少，吃完了是什么结果。
椰子油是一种有点特殊的脂肪，它特殊，主要是特殊在椰子油当中中链脂肪酸的含量非常高。而我们日常饮食中的脂肪主要是长链脂肪酸。
中链脂肪酸的两个特点
中链脂肪酸主要有2个最重要的特点。
1、消化吸收快。我们讲过长链脂肪酸的消化，它消化吸收比较慢，一方面胃排空比较慢，另外长链脂肪酸需要先进入淋巴循环，然后逐渐的释放进入血液循环。
但是中链脂肪酸就很快，它胃排空快，而且不用在淋巴循环绕一圈，直接就能进入血液循环，被利用。
所以，中链脂肪酸它的消化吸收代谢，更像糖，不那么像脂肪，它能快速消化吸收，快速被身体利用。
2、第二个特点，中链脂肪酸倾向于被利用，不倾向于储存。也就是说，一般认为，你把中链脂肪酸吃进去，这些中链脂肪酸很难变成你身体上的肥肉，而是倾向于直接变成能量被利用掉了，这点也跟长链脂肪酸很不一样。
我举个例子，比如我吃30克肥肉，这里面的脂肪酸主要是长链脂肪酸，这些脂肪吃进去，倾向于储存成我身体的脂肪。但我吃30克中链脂肪酸，比如椰子油，它当中中链脂肪酸比例很大，那么这些椰子油就倾向于直接被利用，而不是变成肥肉。
注意，这都是说脂肪储存的倾向，不是说绝对储存或者不储存。
另外，中链脂肪酸也被认为饱腹感很强，有抑制食欲的作用，当然这件事还有一定的争议。
椰子油能不能减脂？
中链脂肪酸的这些特点，很可能让我们眼前一亮，中链脂肪酸看起来非常适合减脂。那么，中链脂肪酸能不能减脂呢？《健身营养全书》的作者克里斯蒂安·冯·勒费尔霍尔茨的分析非常值得我们琢磨。
他说，“一次性摄入15-66克中链脂肪酸之后，身体会明显发热”，有些食物，会让身体发热，这样可以把身体的能量物质变成热量消耗掉，理论上这也是消耗热量的一种方式，也有助于减肥，这叫产热效应。
这里老冯还提到了一个数据，他说一天摄入50克中链脂肪酸，能产生80千卡能量。50克中链脂肪酸，本身有400多千卡能量，所以这里的80多千卡，作者可能是说这50克中链脂肪酸能刺激身体产热，通过产热效应，额外消耗80多千卡热量。数据方面我们大家不用太纠结，我们了解中链脂肪酸刺激产热这个特性就可以了。
但是《健身营养全书》的作者接着说，中链脂肪酸这种刺激产热的作用，会在一个月之后变得不明显。同样，接下来作者还提到中链脂肪酸有提高饱腹感的作用，但这种作用也会在一个月左右之后变得不明显，就是说身体会逐渐适应中链脂肪酸，让它的减肥的好处逐渐就没有了。于是，作者得出结论，中链脂肪酸不能减肥。
作者得出这个结论不算错，从理论上这么分析，确实是这样。但实际上，中链脂肪酸对减肥还是有帮助的。
从科学实验，到我们的实际操作，这个过程中需要一个转化的过程。解决实际问题，要以科学为基础，但也要有人文的智慧。我在指导大众减肥的时候，一般都会给减肥学员安排椰子油，因为，减脂不仅仅是一个冷冰冰的科学问题，更是一个心理、心态的问题。
中链脂肪酸可以刺激产热，同时也有不错的饱腹感作用，即便这些作用只能持续一个月，但是这对减脂的起步阶段来说也够了。减肥很难，不少人减肥失败，就是在一开始，一开始如果没有正反馈，一开始如果食欲控制的不好，减肥往往执行个几天就不了了之了。
所以，减肥，起步非常重要。在减肥的前期，我们需要让减肥者能迅速看到效果，快速收到正反馈，这样才能激励他们把减肥继续执行下去。
而减肥饮食，只要持续的执行一段时间，我说的是科学合理的减肥饮食，那么你的饮食习惯就会发生改变，你的食欲、口味偏好是会发生变化的。所以，我们其实不需要中链脂肪酸持续的提供饱腹感，中链脂肪酸，只要在一开始，在减肥的起步阶段，能给我们更好的饱腹感，让我们能够更好的把减肥前期的饮食持续的执行好，那么一个月左右，我们的食欲、口味偏好，自己也就会有改善了。
食欲、口味偏好等等得到改善之后，我们慢慢习惯健康饮食之后，那中链脂肪酸增加产热的作用其实也就不重要了，健康饮食慢慢的就能帮我们持续的减脂。
所以，中链脂肪酸虽然说，可能它的作用有时效性，但是这个时效也够了，它能给我们减肥在前期起到一个助推作用，就像航母上的弹射器一样，这是很关键的。注意，这当然不是说，只要吃了中链脂肪酸，减肥必然成功，但至少，从实际操作的角度讲，我个人的观点，注意，这是我个人的观点，中链脂肪酸还是有助于减肥的。
中链脂肪酸能增肌吗？
好，我们再看看中链脂肪酸和增肌的关系。
逻辑是这样的，中链脂肪酸，能快速提供能量，同时，它还不容易变成肥肉，那么这就是很理想的增肌能量来源，提供能量用来训练、长肌肉，还不容易胖。
但这是一种理论上的推断，目前没有明确的研究支持这种结论。所以，至少目前来看，中链脂肪酸对增肌还没有明确的帮助。
最后，中链脂肪酸对运动成绩一般认为也没有帮助，这里主要是指对耐力比赛的运动成绩。
逻辑是这样的，我们讲过，中链脂肪酸能快速被消化吸收，快速利用，它很像糖。那么理论上，如果我们在耐力比赛时吃一些中链脂肪酸，比赛时消耗这些中链脂肪酸，就可以把我们自身储存的糖节省下来，这些省下来的糖，就能用来提高比赛成绩，因为我们知道，耐力比赛，你身体里糖类储存的多少至关重要。
但实际上，现在一般认为，中链脂肪酸对耐力运动成绩的提高是无效的，主要是因为，人体对中链脂肪酸的接受度很低，一般一次性最多吃30克，超过这个量，就很容易出现腹痛、腹泻的问题。这样的话，因为能摄入的量太少，所以它对比赛的帮助也就微乎其微了。
椰子油健康吗？
现在很多地方在讨论椰子油健康不健康的问题，有的说很健康，有的就是要反着来，说特别不健康，这类内容多数只是为了吸引眼球。
在中链脂肪酸的安全性问题上，目前有一些研究发现，大量摄入中链脂肪酸，可能对血脂不利。但这些研究还处于初级阶段，还不能下结论。
而且，我们往往不会像研究中那样摄入大量的中链脂肪酸。比如用椰子油帮助减脂，我一般建议每天也就是10-15克，这个量很少，配合健康饮食，目前完全没有证据说这会有什么问题。
另外，如果说中链脂肪酸能对减脂起到很好的助推作用，帮助减脂，那么对健康的好处也要远远大于它可能的风险。
所以，椰子油健康不健康这件事，本身就不能用一个是或非去回答。你说饱和脂肪健康不健康呢？通常认为是不健康的，但是如果你饱和脂肪虽然吃得多，但是整体饮食热量不超标，人瘦了，那饱和脂肪也通常不会对你的健康产生影响。反过来说，橄榄油都认为很健康，但如果你橄榄油吃太多，人吃胖了，你的健康程度同样会降低。
胖瘦是关键，一种食物是否健康，可能最关键的还在于你怎么去吃它，吃多少，最后有没有把你吃胖。
营养学往往难免要去研究一些结论非黑即白的问题，学术研究就是这样，它希望什么都是可以简单操作的，结论也是可以简单操作的，要么好，要么不好。但实际上，饮食这东西哪有那么简单，任何一种食物，都有好有坏，就看你怎么去使用它。
对待其它很多食物也是这样，我们要讨论的不是这种食物是好还是坏，健康还是不健康，应该是，我们怎么去吃一种食物，而且，还要在系统中去考虑，比如配合运动。也就是，在一个有饮食、运动、活动，甚至心理因素的大系统里，去把握一种饮食，这才是真正智慧和有帮助的。
